每個曾出過國的學子們 , 再走前定會帶個大同電鍋 ,  因為當地的笨歐美人的家庭不會用此系列的鍋  .   大同電鍋 --- 它實在太棒了 , 可以變化出好多樣屬於你自己的家鄉菜 , 雖然缺少點媽媽的味道 , 但多多少少還是有些異想世界 .....

蔥油煎蝦餅  腐乳清蒸時蔬  油條何粉捲  .....

這些外國人只會做燉飯 , 連炒飯都很少 , 迫不已只有自己用電鍋來變花樣 , 還可以用電鍋的食譜交到國際友人 ,  我那時就經常侞此 , 不管出遊 /  到教會的友人家去玩時 , 主人規定 在場的人都要有一道菜上桌 ,  食材 用具 他供應 ,  限時到晚餐 ,  所幸的是 :  他是台灣人 , 他老婆是當地華僑 ,  他有電鍋 , 太好了 .....  我是廚房白痴 ,  電鍋的高度 溫度 對我正是最對胃口 ,  我請他開車帶我到超市 , 買現成的蔥油餅  蝦子 大芹菜  (  他們當地沒有像我們的芹菜 , 只好將就了 ! )  九層塔 (  他們叫它為羅勒 )  ,   綠豆粉 (  用它比用太白粉養生 .  )  ,  做此菜 (  應該說是道點心 )  是由越南的月亮蝦餅改變過來的 ,  它的餅比較薄 , 吃到口感不是很好 ,  所以我用蔥油餅的作用就在此了 .  

我把蝦剁成泥狀 +鹽少許 + 黑胡椒粉末 + 一個蛋白 + 九層塔切小丁 , 然後把它們攪散 , +玉米粉很少許 , 不能加多 , 如果加多的話 ,  會讓蝦泥柔軟度不好 .  這時把餅攤開 , 底下的隔層紙不要撕掉 , 在沒有紙的那一面 , 像塗白吐司果醬般把它塗滿 勻 , 只要薄薄的一層就好了 , 先把它們放到一邊去 .

現在先來處裡他的電鍋 , 被他遺忘在角落 , 我先把它洗澡乾淨 , 插上插頭 , 在外鍋先放大約 30 cc 量的水 , 按下開關 , 等它跳上來時 , 鍋溫是 145 度左右 , 如果沒有做這樣的動作的話 , 當食材入鍋時 , 它很會吸油 , 因為底鍋不夠高溫度  .  這時 , 先用廚房紙巾把它在外鍋多餘的水分擦乾 , 因為這樣倒油時 , 才不會燙到我 ,  油不要多只要半茶匙左右 , 因為餅本身也有油 , 把鍋子稍搖一下 , 讓油到處走一走 , 現在把餅底下的隔層紙撕掉 , 直接入鍋去煎 , 都不要太去翻面 ,  時間上只有少需 , 兩面黃香的餅出鍋後 , 先用廚房紙巾吸油 , 因為油多 , 總是不好 , 對不 ?  !

在盤子上 , 我也學大廚師那樣 , 像畫家般用黃芥茉醬在盤子上畫出多條長線來 , 再把餅切小塊 , 放在上面 , 就大功完成了 .  

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腐乳清蒸時蔬 ,  錢 不用花很多 , 時間只要兩分鐘 , 就可以吃到非常養生的一道 熟的沙拉 ,  先買一樣深綠色的菠菜 + 兩片包心菜 (  高麗菜 ) 淺白綠 切四方塊型 + 金針菇 也切兩段 +薑末 ,  洗淨裝盤入電鍋清蒸 ,  入鍋前外鍋放 半杯水 ,  熱鍋 , 等它跳上來後 , 再把菜入鍋蒸 , 外鍋再放 半杯水 ,  再一分鐘等它跳上來後拿出 .

腐乳 , 辣的 紅齲 不辣的 , 都可 , 用三塊 +腐乳湯汁 少許 +  味醽一茶匙 + 香油少許 , 然後把它攪散開來 ,  可拌出它的香味來 ,  等下蒸菜出來的水 , 跟這乳汁互相調和 , 味道就很夠了 , 是道養生又健康的 熟沙拉 .  裝盤時上面再放點鮭魚蛋 , 身價馬上升值 . 

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 油條何粉捲  :   先熱電鍋 , 這時加水四杯量 , 內裡只放一個高架子 , 及一個淺盤子 ,  只是這樣而已  .   

當點心或吃宵夜都很好  ,  燒餅一定要加油條 ?  河粉定要加牛肉去炒 ?  我們只要花個三  四分鐘就可以搞定了 .

用點昨晚喝剩下的雞高湯 或任何湯類 , 用個過濾網去除菜類 , 只要純湯半碗 + 魚露 + 醬油 半湯匙  , 這時鍋中的水已燒開 , 掀鍋蓋 , 放湯入內有一個加熱的動作 .   板條在超市都有賣 ,  買回後 , 把它攤開 , 放上油條 , ( 油條不是兩根黏在一起的嗎 ? 我們把它撕下變成一根 .  )  把它捲起來後 , 用刀背輕敲敲下油條捲 , 可讓醬汁易入味 ,  然後切小段裝盤入鍋 , 就架放在剛剛那碗醬汁上 , 一起蒸個兩分鐘 ,  因為架空了 , 水不會入油條捲裡來 .

另外切點 :  芹菜末 蔥花末 九層塔末 香菜末 放到醬汁裡後再加到油條段上 , 味道好極了 , 整道菜點易學易做 , 錢  時間  都不需多  !

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