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〔胡烤瞎吃〕怎麼可以這麼好吃──核桃杏仁腰果龍眼麵包  ◎九思
2013/12/12 09:42:23瀏覽897|回應0|推薦4

之前做了幾次麵包都沒有「發」,太密實,吃一小塊就超飽,不知是不是該麵粉換新配方(添加多種維生素)的關係。最近買到另一種麵粉,試加腰果燕麥穀粉,結果妹妹替這麵包取了一個很長的名字:「怎麼可以這麼好吃」!(正式學名「杏仁核桃腰果龍眼麵包」也沒有比較短。)

現將步驟寫下,新手請勿照著做,有經驗者才能模仿並歡迎指正:

我用的是金世福樂全自動麵包機,及其所附塑膠匙。

將發粉倒1.5小匙出來退冰四小時(高筋麵粉若已冰也要同時退)。

取杏仁粉(不是杏仁霜)3小匙於便當盒中退冰。

刮少許奶油於烘焙筒,並倒入一大匙食用油。

將龍眼乾5~10粒剝或切成小塊、去籽,置於杯中加少許熱開水浸泡半小時。

把碎龍眼撈起(不含水,但水不要倒掉)放在杏仁粉上滾乾。

(為什麼要先泡水再弄乾,因為不泡直接烤會太硬)

把「核桃腰果燕麥綜合穀類粉」倒入剛才剩一點水的杯中,稍微攪拌,再加入熱開水(三分之二杯,不知幾cc)拌勻。再放冷約半小時,倒入烘焙筒。

將高筋麵粉250克(半包)倒入烘焙筒。

鹽一小匙、杏仁粉+龍眼、發粉1.5小匙一一倒入烘焙筒。(不需另加糖,穀粉已含糖)

插電源,按[基本麵包]冬天選[深色]按[開始]。

兩分鐘後看一看麵團,如果太濕,可加奶粉2~3匙。如果太乾可加一點點溫開水。

5分鐘後可再觀察,決定要不要加麵粉或水,經驗豐富者以不開蓋為宜。

三小時40分,結束時立刻開蓋,天冷時等5分鐘即可取出烘焙筒;天熱時可等10分,以免燙傷。再等5分把筒倒蓋在盤子上,讓它自動滑下,若油太少需要挖,要等冷一點較安全。

倒出後等一~二小時再切,不然會扁掉。

第一天吃皮脆內軟,第二天外皮變得有嚼勁,第三天太靭,宜泡進飲料。最好在24小時內吃完。

上次外表也是亂七八糟,以為失敗了沒拍照,結果異常好吃,故今再做一次。

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )
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引用
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