藥膳食譜種類繁多，可按藥膳食物研究方向、藥膳食物治療作用等項進行分類。

　　(1).按藥膳食物研究方向分類

　　1、藥膳食譜配藥學：是以中醫中藥理論為依據，研究藥物性能、食物特點、用膳者身體狀況、藥物和食物配合，以便用來保健治療疾病的一門科學。

　　2、藥膳食譜炮制學：是研究藥膳烹調前對藥物和食物初步加工處理的學科。它是根據藥膳醫師處方所用藥物的要求，進行炮制。藥物經過炮制後，可以制其毒性，增強藥性，提高質量，保證安全有效，以便符合保健治療的需要。

　　藥膳食譜炮制師在炮制藥物時，是在藥物商品炮制的基礎上，進一步對藥物進行加工炮制的。如天麻魚頭，將天麻選好，洗淨泥土，盛於米飯上蒸煮，使其吸取米液之精華，然後開片，放入魚頭上，精心蒸制。

　　3、藥膳食譜烹調學：是研究藥膳食譜制作的學科。藥膳食譜烹調師根據藥膳醫師的處方，將炮制後的藥物和食物，按照藥膳食譜制作工藝要求進行烹調，以便制出色、香、味、形俱全而療效又好的藥膳菜肴。藥膳食譜烹調的目的，是使藥物和食物配合，更好地發揮其作用。即“食借藥力，藥助食威，相輔相成，相表益彰”，以達到味美可口，治病強身的目的。

　　4、藥膳食譜管理學：是研究藥膳食譜管理的學科。藥膳食譜管理既是中藥材企業管理，但又不同於一般的藥店管理;藥膳食譜似同飲食管理，但又不完全同於飲食管理，在經營和管理上，有一定的特殊性。所以，管理人員除應當具備一般飲食行業經營工作要求的業務知識外，還應當掌握一定的中醫、中藥和藥膳食物等方面的知識和技能。

　　(2).按藥膳食譜治療作用分類

　　1、保健強身類：保健強身的藥膳食物，主要是供無病但體質偏弱的人員食用。藥膳食譜中常用的保健強身的有人參湯圓、十全大補湯、健脾抄手、豆蔻饅頭、茯苓包子等，具有保健強身，增強體質的功效，適用於體弱或無病的人平時服用。

　　2、治療疾病類：治療疾病的藥膳食物，主要是針對病人的具體情況，采用相應的藥膳進行治療，尤其對慢性病患者最為適宜。有的人把這類病患者稱為“藥罐罐”因其長期服藥，打針療效不佳，自感苦衷難言。如果這類病人常年食用藥膳食譜，既可收到明顯療效，又可免服藥之苦，而且樂於食用。這類藥膳食譜，經過炮制烹調，成為美味佳肴，不僅可以充饑，同時可以治病，如糖尿病、冠心病、神經衰弱、高血壓、水腫、結石病、痢疾、婦科病、慢性支氣管炎等，都可以采用藥膳治療。常用的治療疾病藥膳食物，按其功效又可分為：

　　a.解表藥膳：是用辛散藥物與食物組成的藥膳食譜。它具有發汗、解肌透邪的作用，使病邪外出，以解除表證。它適用於感冒和外感病的初期。如五神湯、薑糖飲等藥膳食物。【繼續閱讀】

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