「人生到處知何似？應似飛鴻踏雪泥。 泥上偶然留指爪，鴻飛那復計東西。」

以前我住在美國東岸的單身時期，獨居一棟Townhouse，除中餐外食外，晚餐自行打理。由於廚房空間寬敞，道具齊全，因此我頗以烹飪為樂。幾年下來煎煮炒炸和洗米切菜等基本廚房功夫練得頗為嫻熟。

近年獨自一人返台，獨居一樓中樓，也有一間光線充足的寬敞廚房，多時不用的烹飪功夫得以再發揮。可惜平常超時工作，午晚餐都在公司餐廳解決，只有週末時間才能略為施展廚藝。

但在多年到處吃香喝辣，嘗過多國料理和海蔘甘貝魚翅鮑魚龍蝦鵝肝魚子醬後，我已返璞歸真而崇尚自然簡單的食材和烹調方法。

「食色性也。」，孔老夫子早有明訓。既然色有《色‧戒》，食亦有《食‧戒》。我的《食‧戒》是「少油，少鹽，少炸，少火烤，少油煙，少久煮，不用味精，自然健康」。以清煎豆腐為例，我先用耐高溫的葡萄籽油在平底鍋輕抹一下，把豆腐切片鋪在鍋上再熱鍋，豆腐兩面煎至略為焦黃即起鍋。沾醬則簡單地以白醋加蔴油、醬油露和一點Tabasco Sauce〈辣醋〉為之。豆腐的清香高雅原味盡在其中矣！

我常用的蔬菜是高麗菜，白菜，青花菜、洋菇、蘆筍、茄子和蕃茄等，煮法以清炒或 “水燜”為主。清炒則輔以蒜片薑末等調味，水燜則吃法如同沙拉一般沾醬。在國外我喜歡的沙拉dressing是Honey Mustard 和Thousand Islands，在台灣我就自製沙拉Sauce。最近發現以桔子醬﹝例如竹東鎮森呼吸賣的桔子醬﹞加上Extra Virgin的橄欖油調製的沙拉Sauce拿來沾食水燜的青花菜和蕃茄，甘爽淡雅，幾可近道也！這裡所謂的“水燜”是在平底鍋或炒鍋內加一點水，放入蔬菜蓋上鍋蓋加熱，等水蒸汽冒出不久就熄火，稍候片刻後就可起鍋。

魚類我則最喜歡台灣鯛、鱈魚和鮭魚排，可用葡萄籽油清煎或抹一點味增再香煎也頗為入味。台灣鯛加豆腐、薑片煮湯，起鍋後加點蔴油也是鮮美無比。牛羊豬排則一律清煎搭配Tabasco Sauce可也！XO醬或 A1醬則因太濃太“入世”而不用。

餃類方面，台灣市場沒有提供絞肉服務，現成的碎豬肉又太肥而不適用，所以想吃水餃時即挑選較低脂肪的現成冷凍水餃勉強為之。麵類則多自做蕃茄牛肉麵或清燉牛肉麵。新竹盛產的貢丸、魚丸、燕丸、花枝丸和福州包餡大魚丸等拿來搭配雞湯麵也相當可口。

西式甜點我只會做簡單的布丁、果凍、蛋糕和煎餅。中式的則最喜歡做紅豆、綠豆、芋頭甜湯和紅豆沙芝麻酥餅。如果買得到上好的桂圓〈龍眼〉乾，則輔以自製湯圓，那香氣四溢的桂圓湯加上一顆顆圓潤可愛的雪白色小湯圓真是人間極品，美不可言！

吾友林語堂大師有云：「太上忘情不如未能忘情」。於我而言，情，特別是沒有結果的愛情，能忘多少就忘多少，那些忘不了的就把它們擺在心的角落，有空時再去回味一下。

笑傲於江湖，忘情於廚房。秋盡冬至，春去夏來，世我兩相忘，特以為記。