高麗菜獲選長壽食物前3名！去除菜腥味有訣竅，剩半顆也能延長保鮮！

【早安健康／柳炳昱（家庭醫學科的專科醫師）】 

高麗菜是美國《時代雜誌》選出的三大長壽食物之一。

自古希臘時代起就是受人歡迎的蔬菜，希臘人打戰的時候會隨身攜帶當作營養食品。荷蘭和英國船員會攝取高麗菜，預防壞血病。而俄羅斯人很久以前就會做高麗菜粥來吃，所以俄羅斯才會流傳著這句話：「用高麗菜熬成的粥，是和我們共處的養分。」十八世紀由歐洲人引進後開始普及於中國，明末時期傳入台灣，人們逐漸發現它的益處。

事實上， 高麗菜富含纖維質，可以排毒保護胃臟，對胃特別好，所以有很多消化不良或感到胃灼熱的人常吃高麗菜。此外，高麗菜含有蘿蔔硫素和麩胱甘肽，扮演著排毒的重要角色。

一顆高麗菜的量很多，相對便宜又容易取得。高麗菜熱量低，富含纖維素和維他命C，其中含有的生物類黃酮、鉀、葉酸和維他命B群具有排毒作用，可以清潔肌膚，同時具有再生能量的效果，所以又被譽為「窮人的醫生」、「來自天堂的禮物」。

除了沙拉之外，高麗菜的料理方式變化多端，例如炒高麗菜或菜包肉等。最好挑選外觀圓滾、包住表面的菜葉為綠色、拿起來沉甸甸、稍為按壓時感覺飽滿又硬的高麗菜。最好避開菜葉枯爛或有傷痕的高麗菜，切成半的時候花梗跑出來或黃色部位太多的話也不好。

洗高麗菜的煩惱比其他蔬菜還多，例如表面要不要一片一分開仔細清洗、是不是整顆用水沖洗就可以、要洗多久等等。高麗菜容易遭受蟲害，農夫栽培高麗菜的時候會噴灑大量農藥，所以清洗的時候洗乾淨一點很重要。其實清洗方式很簡單，不用太擔心。

先摘掉表面兩、三葉的菜葉，不用覺得可惜，之後再用小蘇打粉水洗滌。然後泡在加食醋的水中一至二分鐘，再用流水洗乾淨，就可以洗掉高麗菜上殘留的農藥。

邁入現代社會之後，一人家庭變多，全家人聚在一起吃飯的機會也不多。買一大顆高麗菜榨果汁來喝的話，剩下的只能放到冰箱，所以有些人可能會覺得買一整顆高麗菜有點負擔。

放在室溫下的高麗菜容易變乾，產生褐變，但是摘掉表面幾葉，只切一次要吃的份量後，用沾水的紗布或餐巾紙包住高麗菜心，再用保鮮膜包住避免空氣跑進去，最後放到塑膠袋或夾鍊袋冷藏，就可以長久地保持新鮮。做完果汁還有剩的話，可以根據用途進行處理並冷凍起來，也可以拿來當作湯料或炒來吃，或者是做成三明治、沙拉。

ACC 果汁並不是要把蔬菜榨成汁來飲用，而是要磨碎蔬菜來吃，所以不需要丟掉任何的部位。韓國機能性食品研究院的報告指出， 整顆高麗菜的膳食纖維、鋅、鈣和維他命E含量，最多達一般高麗菜汁的三十六倍之多。

天氣愈冷，高麗菜儲存的糖分愈多，所以冷風愈強，高麗菜愈甜。但是也有人討厭高麗菜特有的霉味和腥味，如果因為這樣而討厭吃高麗菜的話，切開高麗菜的時候，把高麗菜心的部分切掉再吃就可以了。

高麗菜富含維他命U和K，可強化胃黏膜，促進再生，保護胃壁不受胃酸或其他東西的刺激。

是目前市售腸胃藥的主要成分，有助於保護胃的健康。維他命U 是一種麩醯胺酸，能幫助胃裡的細胞再生。

蘿蔔硫素會抑制引發胃炎的幽門螺桿菌活性，不僅可以預防胃癌和胃炎，還可以發揮抗癌效果，遏止大腸癌、乳癌和攝護腺癌等癌細胞分裂。根據韓國食品營養學會誌的論文，向患有急性胃炎的老鼠注射高麗菜萃取物的時候，發炎因子明顯減少。此外，蘿蔔硫素也可以防止動脈產生血栓。

高麗菜、青花菜、羽衣甘藍、花椰菜和芥菜等蔬菜富含硫化葡萄糖苷抗癌成分，可抑制與癌症相關的荷爾蒙生成，防止癌細胞擴散或變大。

硫化葡萄糖苷進入人體被腸道吸收後，腸道中的微生物會被分解，產生異硫氰酸酯、芥蘭素和蘿蔔硫素等。異硫氰酸酯和芥蘭素是可以抑制乳癌、結腸癌和攝護腺癌等癌症的著名抗癌成分，同時具有保護胃部和排毒的效果。這類型的吲哚扮演重要的角色，可清除跑入體內的壞毒素，抑制致癌物質生成，並增加白血球的活動。

高麗菜富含鉀。雖然前面也提過了鉀是重要的血壓調節成分，但是再三強調也不為過，所以在此又特別提了一次。鈉會對血壓造成負面影響，而鉀可以擴大血管，讓血液順暢流動，排鈉維持體內的鹽分平衡，進而調節血壓。

高麗菜內含鈣和維他命K，可以強健骨頭。有助於改善骨質疏鬆症或關節炎，平常也能保持骨頭健康，所以適合孕婦或更年期的女性食用。尤其是維他命K和花青素可以防止腦神經受損，活化大腦功能，提高專注力，預防阿茲海默症和失智症。

每一百公克的高麗菜熱量相當低，只有二十五卡路里，富含纖維質可帶來飽足感，所以不僅能改善便祕，還可以有效減少體脂肪和內臟脂肪。此外，做成果汁來喝的時候帶有甜味。

高麗菜的維他命C含量是番茄的兩倍以上，所以也有助於養顏美容。維他命C 會為皮膚帶來活力，例如促進膠原蛋白生成、預防雀斑和痘痘和產生美白效果等。尤其是鉀可以調節體內鹽分，所以能有效預防痘痘生成。

高麗菜的維他命B6和硫磺成分可以去角質，調節皮脂，改善痘痘生長情況。硫磺具有殺菌效果，可以消滅有害菌或黴菌，也有去角質和調節皮脂的功能，所以更適合油性皮膚者攝取。類紅蘿蔔素可防止皮膚細胞老化，讓肌膚變得滑順。

高麗菜的β-紅蘿蔔素會在體內轉換成維他命A，是清除活性氧的代表性抗氧化劑，有益於眼睛保健。缺乏維他命A的話，夜間視力會變差，嚴重時還可能會導致視網膜變乾。

不過，就算高麗菜對身體有益，吃太多的話仍會產生副作用。尤其是一下子吃太多煮熟的高麗菜的話，體內會囤積過多的纖維素，導致腹痛、腹瀉或腹脹。本來就常拉肚子的人，更容易出現副作用，所以要根據個人體質，避免一下子攝取過多的高麗菜。

尤其是甲狀腺疾病患者一定要把高麗菜煮熟再吃，高麗菜會妨礙人體吸收甲狀腺荷爾蒙合成所需的碘，所以患者吃到生高麗菜的話，甲狀腺可能會腫起來。平常甲狀腺腫大或有甲狀腺功能障礙的話，最好諮詢主治醫師之後再食用。

高麗菜富含的維他命K具有凝血作用，所以服用和腦梗塞、心臟疾病或高血壓疾病相關的抗凝血劑的人，最好也是和主治醫師或專家諮詢過後再食用。

很多經常參加公司聚餐，累積疲勞的上班族雖然覺得高麗菜汁難喝，為了健康著想還是會飲用。如果大家也能堅持不懈地飲用的話，一定可以親身體驗到我前面提及的各種功效。有些人聽到自己榨高麗菜汁來喝更好，因此嘗試做來喝喝看，最後卻因為高麗菜有腥味，從此不再碰高麗菜汁。但是，ACC 果汁含有蘋果和紅蘿蔔，所以就算是體驗過高麗菜腥味的人想必也會對ACC 果汁的高麗菜改觀。

本文摘自《ABC懶人瘦身蔬果汁》／柳炳昱（家庭醫學科的專科醫師） ／采實文化

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