74歲台大乳癌名醫張金堅：喝咖啡抗癌延壽，養生別忘三少四慢

從事乳癌防治工作至今已超過40年，張金堅醫師是臨床上備受患者信賴的乳房外科權威，今年已經74歲的他，說話節奏明快且精神抖擻，雖然早已辦理退休，仍秉持著「退而不休」的精神，持續在手術台上造福患者，同時更因緣際會地開啟了他的「咖啡人生」。

咖啡好處多！抗癌防失智、護心血管

近年來，許多研究都證實，咖啡對健康的功效，張金堅醫師指出，咖啡有一千多種成分，其中「綠原酸」及「咖啡（豆）醇」都含有抗氧化成分，而這也是許多研究討論的重點之一，除了有助於預防新陳代謝疾病、心血管疾病、失智等，也發現喝咖啡更能延年益壽。

「抗氧化物能清除造成身體慢性發炎的自由基，所以對於第二型糖尿病及心血管疾病都有幫助。」張金堅醫師表示，人老後身體會產生不好的發炎因子，而研究發現有喝咖啡習慣的人此類發炎因子較少，罹患失智症的機率低，壽命也較長。

除了糖尿病及心血管疾病這兩大類慢性病外，大家同樣關心的是咖啡究竟能不能防癌或抗癌？對此，張金堅醫師回應，癌症的發生是多重因素累加而成，但身體的慢性發炎跟上述慢性病一樣，也是致癌的重點因素。

「對肝癌、大腸直腸癌、前列腺癌、鼻咽癌及部分乳癌有幫助，而目前肺癌還在爭論中。」張金堅醫師說，世界各國包括台灣都有研究證實咖啡對某些癌症有正面效果，但其中關於乳癌的部分並不是全都適用，近年研究多有正面探討的，是咖啡對於荷爾蒙接受體為陽性的乳癌患者，有預防病情復發的效果。

但張金堅醫師也提醒，咖啡對健康有一些好處，但千萬不能認為只要喝咖啡就萬事OK，正規治療是絕對不可少。此外，飲用咖啡也有禁忌：小孩不要喝，以免影響骨骼發育；骨質疏鬆患者少喝，同時要補鈣；懷孕前期不要喝，後期則減半喝；缺鐵性貧血患者別喝；胃食道逆流或有消化性潰瘍的患者不宜，如很想喝應在飯後飲用較佳。

養生飲食秘訣：烹調清淡、多彩虹蔬果，早餐要營養均衡

年過七旬仍行程滿檔，維持好體力及靈活頭腦的秘訣，除了每天必喝的咖啡外，張金堅醫師更自有一套「飲食法則」。

一清二淡三少四慢

• 清：選用原型食物，減少食用加工品，重視食物原味。
• 淡：減少調味料，不嗜吃重口味，同時烹飪方式以清蒸、汆燙取代高溫快炒及油炸。
• 少：餐餐七分飽就好，張金堅醫師說，現代人常常吃得太多，身體無法負荷更容易囤積脂肪。
• 慢：細嚼慢嚥，可以細細品嘗食物的原味之外，還能增加飽足感，不容易吃多，對腸胃的負擔較小。

多吃彩虹蔬果
飲食中蔬菜多一點很重要，張金堅醫師說，自己會盡量吃彩虹顏色的飲食，水果建議挑選糖分較低的種類，包括番茄、芭樂、火龍果、奇異果等。

早餐吃得豐盛
許多研究發現，吃早餐有助於預防心血管疾病，張金堅醫師說，要嚴肅地看待早餐，不要一匆忙就不吃早餐。但所謂的豐盛早餐指的是什麼呢？他說，豐盛並不是要吃大魚大肉，而是營養均衡。

快步走、家人一起吃飯有益身心健康

生活習慣的調整，當然也包括了運動。張金堅醫師認為，「快走」比較適合他現在的年紀，雖然一天一萬步比較難達成，但他會盡量在工作中多走一點，能走的時候就多走。「像是我去探訪病人的時候就會盡量爬樓梯，下樓則因為怕傷膝蓋選擇搭電梯。」

張金堅醫師的開朗、樂觀也是他維持健康的撇步之一，提及快樂的方法，他建議大家可以「常常和家人吃飯」。吃飯不要邊看電視或滑手機，與家人親友一起專心品嘗食物，就能同時達成精神及生理上的雙重享受，大家一起吃飯心情更愉快，對健康的助益超乎想像。

來自https://www.edh.tw/media_article/716/

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