白蘿蔔抗癌5營養，2種吃法讓抗癌成分全釋放！

劉金英（中科院腫瘤醫院營養科副主任）

【早安健康／劉金英（中國醫學科學院腫瘤醫院營養科副主任）】 白蘿蔔： 芥子油抑制癌細胞生長

「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」，此話雖然有點誇張，卻說出了這兩種食物有很好的保健功效。這裡先來說說白蘿蔔，也叫萊菔，為十字花科植物萊菔的新鮮根，生熟食皆宜。

防癌抗癌關鍵營養素

芥子油、糖化酶、木質素、維生素A、維生素C

哪些人不宜食用
生白蘿蔔有刺激性，辛辣的揮發物對視神經有刺激作用，所以眼睛易充血、眼壓高的人不宜食用。

推薦用量
100克/天
100克白蘿蔔
直徑7.5公分、厚2公分的1塊

為什麼能防癌抗癌

芥子油：能與多種酶作用，形成具有辛辣味的抗癌成分，白蘿蔔越辣，這種成分越多，防癌性能越好。

糖化酶：既可分解脂肪和澱粉，還能分解致癌物—亞硝胺，從而保護身體免受癌細胞的侵襲。

木質素：能提高巨噬細胞吞噬細菌、異物和壞死細胞的能力，增強身體的免疫力，進而提高抗癌能力。

維生素Ａ和維生素Ｃ：是保持細胞間質的必需物質，能抑制癌細胞生長。

其他養生功效
健胃消食：白蘿蔔有一種特殊的辣味，可增加食欲，幫助消化。

怎樣吃防癌抗癌效果好
1. 

白蘿蔔抗癌最好生吃。因為生吃不會破壞白蘿蔔原有的營養成分，能讓抗癌效果發揮到最大。

但白蘿蔔的皮上容易有寄生蟲，所以生吃前一定要清洗乾淨，最好削皮再食用。

2. 吃白蘿蔔的時候必須細嚼慢嚥，且在吃白蘿蔔半小時內不要吃別的食物，這樣可以讓白蘿蔔中的有效抗癌成分全部釋放出來。

白蘿蔔梨汁
保護身體免受癌細胞侵襲

材料 白蘿蔔100克，梨1個。
調料 蜂蜜適量。

做法
1. 白蘿蔔洗淨，切成適當大小；梨去皮去核，切成小塊。
2. 將白蘿蔔塊和梨塊放入榨汁機攪打，再放入蜂蜜攪勻即可。

海蜇拌蘿蔔絲
分解致癌物亞硝胺

材料 白蘿蔔、海蜇皮各100克。
調料 蔥花、蒜末各5 克，醋8 克，香油、雞精各2克。

做法
1. 白蘿蔔洗淨，切絲；海蜇皮放入清水中浸泡去鹽分，洗淨，切絲。
2. 取盤，放入白蘿蔔絲和海蜇絲，加入蔥花、蒜末、醋、雞精、香油拌勻即可。

拌三絲
增強身體免疫力

材料 胡蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔各100克。
調料 蒜末5克，鹽2克，陳醋6克，白糖少許。

做法
1. 胡蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔分別洗淨，切成絲，分別用清水浸泡1分鐘。
2. 將泡好的蘿蔔絲都裝盤，撒入蒜末，再加入鹽、白糖、陳醋攪勻即可。

本文摘自《30年腫瘤醫院營養師抗擊癌症這樣吃》／劉金英（中國醫學科學院腫瘤醫院營養科副主任）／拓客

來自https://www.edh.tw/article/17687

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