櫻桃季報到！櫻桃補血竟沒用？櫻桃抗癌抗氧化價值更高

李馥

【早安健康／李馥】 

櫻桃Cherry：花青素豐富的水果天后

櫻桃的色澤鮮豔，味道甜中帶酸，可以直接食用，也可以醃漬或烘焙成料理，是相當受歡迎的食材。其富含花青素，強大的抗氧化能，能防止動脈硬化和心血管疾病，對於抑制癌細胞生長也很有效果。

櫻桃含鐵量高？

許多人以為櫻桃含鐵量是水果中的首選，但其實一般的櫻桃鐵含量並不高，而鐵質需要維生素C的促進才能合成，所以要補鐵應該選擇西印度櫻桃；因為無論是一般櫻桃或西印度櫻桃鐵質含量都差不多，但西印度櫻桃的維生素C比一般櫻桃多了快100倍。

從中醫的觀點來看，櫻桃味甘性溫，具有補氣養顏、潤澤肌膚的功效。櫻桃也是植化素的寶庫，其中更含有活性物質鞣花酸，能消除天然與加工品致癌物的作用，且達到預防癌症的成果。

▼櫻桃外形為圓珠狀，表皮為暗紅色，有光澤

櫻桃小檔案

• 適宜人群：癌症、高血壓、便祕
• 不適宜人群：洗腎或腎臟病患者
• 學名：Pruns aviuml L.
• 別名：鶯桃、甜櫻桃、美容果
• 原產地：歐洲
• 盛產期：6〜10月

櫻桃營養成分大盤點

★櫻桃主要含花青素、槲皮素、鞣花酸、維生素C等

而櫻桃也是植化素的寶庫，含有豐富的花青素、槲皮素、鞣花酸，這些都是天然的抗氧化劑。這些植化素一起協同的抗氧化能力遠超過維生素C，對潤澤肌膚和抑制癌症功能顯著，櫻桃當中的維生素C含量也不低，能促進鐵質和鈣質的吸收。

其他營養成分：櫻桃尚含有礦物質鐵、鉀、磷，維生素B1、B2及B6等，還有檸檬酸、酒石酸等。

櫻桃選購方法：

表皮無傷痕，蒂梗顏色鮮綠，果實鮮紅發亮，要有彈性不可太軟。

櫻桃保存方法：

先用塑膠袋裝起來，再放入冷藏室存放。若要長時間保存，也可釀製成果醬或櫻桃酒。

櫻桃食譜

櫻桃果醬：補充能量，促進食慾

材料：櫻桃400g、檸檬1/3個
調味料：白砂糖30g、冰糖90g、水適量

作法：

1. 櫻桃清洗乾淨。用水果刀切開，取出果核。
2. 櫻桃果肉加上白砂糖拌勻醃漬1小時，備用。
3. 將醃漬好的櫻桃放入鍋中，倒入適量開水和冰糖並擠出檸檬汁，大火燒開後續轉小火慢煮。
4. 攪拌煮至果醬略收乾，呈黏稠狀即可關火裝罐。

櫻桃派：富含維生素的營養點心

材料：

• 派皮：奶油100g、鹽1/4小匙、細砂糖50g、蛋50g、中筋麵粉150g、水20C.C.、香草精適量、檸檬皮屑1個
• 櫻桃（罐頭）1/2罐

作法：

1. 將奶油、細砂糖、蛋、鹽打鬆，加入中筋麵粉與水，用壓拌法拌勻。
2. 作法1加入香草精與檸檬皮屑拌勻，擀成派皮，裝袋冷藏1～2小時，若冷凍約45分鐘。
3. 取出冷藏的派皮，若時間許可，可把派皮利用叉子叉洞，放進烤箱以180℃烤10～15分鐘。
4. 作法3鋪上櫻桃即可。

吃櫻桃真的可以預防痛風？

美國有一項研究針對六百多名痛風患者進行了一年的觀察研究，結果發現，與不吃酸櫻桃的患者相比，每兩天吃10～12個櫻桃的痛風患者，痛風發作危險能降低35%。

這是因為櫻桃富含鉀質，可以促進尿酸從尿液中排出，所以對預防痛風復發有一定的效果。

櫻桃飲食禁忌TIPS：腎臟病患者不宜多吃櫻桃

腎臟病患者需要限制鉀，櫻桃含鉀量過高，腎臟病患者多吃就會出現高血鉀症狀，嚴重者可能會導致心跳停止，不能輕忽。


本文摘自《史上最完整水果營養圖鑑》／李馥／和平國際

來自https://www.edh.tw/article/20074

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