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| 2009/12/24 14:56:34瀏覽425｜回應0｜推薦6 | |
以下一段摘自《廚房裏的人類學家》： 作者：莊祖宜 http://blog.yam.com/tzui/article/16435502 柑 橘類水果的果肉汁水固然酸甜爽口，它們佈滿孔隙的鮮艷外皮也是香氛精油的所在。喜歡芳香療法的人買起柑橘精油一瓶動輒數百元，其實一顆幾塊錢的檸檬柳橙， 就是最好的芳香採集地。我喜歡用刨絲刀輕輕的刮下柑橘表層，以免碰到底下色白味苦的厚皮 － 當細軟如鴻毛的鮮黃翠綠艷橘紛紛墜落砧板時，清新的果香撲鼻，頓時讓人耳聰目明心神愉悅。英文裡統稱這辛香的柑橘類表皮為 zest，延伸為抽象含意則代表令人興致高昂，刺激有趣的事物；一個對生活充滿熱情的人常被形容為具有 a zest for life，因為他比別人多了那麼一點新鮮明亮的特質。Zest的有趣之處在於它入口既不酸也不甜,只有一點點微微的苦澀，但它對嗅覺的刺激卻很明顯，同時 色彩賞心悅目，特別有助增鮮提味。 於是，我聯想到電視上看到的一些法式餐點出菜時，大廚在殷勤地為客人端上桌後，會隨即取出切好的厚片鮮檸檬，將新鮮的汁水擠在剛做好的菜肴上，口水就隨著 瞬間的馨香一起溢出舌腺；有時候吃火鍋時，在口味厚重醬料裏擠上一些檸檬汁或柳橙汁，涮起菜來也一定有驚喜哦，真是一款創新趣味的調味啊！ 於是，咱不妨在佐菜裏也試用一下呢？ 而我們的土豆，富有大地氣息，口味深沉圓潤且低調，如果搭配上這種口味色彩都明亮的食材，會不會碰撞出意想不到的真味呢？ 土豆只需蒸熟後用植物油煎出香味，可替代主食，很容易吃飽。香糯滑口，又伴著那種若有似無的柑桔香，吃起來格外的有趣。大家不妨試試看這樣的搭配。 橙皮用完了，吃橙肉，真是“食盡其用”。 當然如果你願意撒一點海鹽也無妨。 演員名單：洋芋、柳丁、橄欖油。 Action！ 1．土豆去皮，斜面一刀分成兩段，隔水蒸8分鐘左右； 2．取橙皮切絲，分成兩份備用； 3．熱平底鍋，倒少量橄欖油溫熱，以第一份橙絲爆香，把桑拿後的土豆塊以切面朝下的姿勢入鍋； 4．蓋上鍋蓋，享受劈哩啪啦的聲音5分鐘後，關火開鍋撒上第二份橙絲，再燜一分鐘； 5．出菜、擠上橙汁即可！ 演員出來謝幕：
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
