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| 2009/12/21 16:22:36瀏覽3586｜回應5｜推薦15 | |
前面說過,葡萄發酵的時間有長有短.短則數十天長則數個月.不過,不管時間是長是短,這酒跟葡萄皮總是要分開來. 否則浸泡太久釀成的葡萄酒會有水果過熟的味道. 同一批酒有二軍酒的好處就是”做什麼試驗都從它開始”. 於是酒與葡萄皮(渣)分開就由4缸中的二軍酒開始. 在外國的酒莊釀酒的桶子當然不會像我用的玻璃缸這麼小. 釀酒槽有不鏽鋼的,有木頭的,也有水泥做成的. 但大致上都很大,有的甚至像房子一樣的大小. 現在我們開始來想像了. 一個與房子大小相當的釀酒槽如何把酒與渣分開? 對,不管用什麼材料做成的釀酒槽,釀酒師都不會笨得不在槽底開個口讓酒液從槽底流出.這經由重力自然流出的酒液稱為”自流汁”.自流汁也代表著同一發酵槽中最好品質的酒液. 最好的酒液? 那麼什麼是次等的 ? 當然,自流汁流完後,剩下的葡萄皮(渣)還留有大量的酒液.這很像衣服在脫水前先將水排乾.當然,排乾是不夠的,還需要經過脫水的過程衣服才能到半乾的狀態. 對,含有珍貴酒液的葡萄皮當然要跟衣服一樣的榨出來. 因為葡萄皮(渣)不是用離心排水法,而是用榨汁機壓榨的方式.而這壓榨出來的酒液就叫”壓榨汁”. 想當然耳,壓榨汁是硬從葡萄皮(渣)壓出來的, 口感品質自然沒有自流汁好. 我的釀酒小玻璃缸自然不會這麼麻煩.被我從缸中倒出的就是自流汁,放入義大利麵鍋壓榨的就是壓榨汁.
好吧,就用照片來介紹頂樓葡萄園的二軍酒:
朗來探爸比的班!
相對於前陣子的發酵高峰期,這時候二軍酒缸中的葡萄似乎比較平靜了.
這張是之前拍攝的,可以看見左下方的二軍酒缸葡萄正在劇烈發酵中.
黑后果然名不虛傳...打開瓶蓋..缸中一片黝黑!
把缸中的酒倒出,是為"自流汁"!
義大利麵鍋...暫時充當一下榨汁機...
事關商業機密,酒精度故意不明白顯示！
先不管酒精度多少..反正得加糖提昇度數！
不小心滴落的酒液成了一幅抽象畫！
裝瓶加糖後剩下的酒液怎麼辦？當然＂桶邊試飲＂！這酒,不是我吹牛...該有的風味都有,唯一的是酒精度還得提昇.還好這不難...發酵後期加入糖就會繼續產生酒精.過陣子再喝,肯定不一樣!
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