上一次大致按照書本教的食譜比例烤出新的全麥盤式大麵包以後，這一次就在原基礎上來調整我喜歡的口味了。

這份全麥盤式大麵包運用《料理的科學》裡指導的，全麥麵粉軟化配方，這個祕訣真的很棒，讓全麥麵粉真的香柔但減少苦味和粗糙感，確認可以用此方式成功做出全麥：高筋＝３：２配方的麵包了。

但其他部分就採用了我自己喜歡的調味，比如說把原來高量的油脂約2/3換成起司，糖也減量回到我慣用的每份350g乾麵粉量麵糰/20g糖，但加回我喜歡的雞蛋，鹽量更是大幅減低，由於加了起司本身也有鹽，這次每350g乾麵粉量麵糰/1g鹽。

喔，對了，原配方還有小麥胚芽，我這次則成功的用無調味的南瓜籽代替了～跟麵糰打在一起自然的混勻和碎成大小不一，在柔軟的內裡增加了脆脆的口感，成功～^_^

不過打第１份麵糰時手抖加了太多水XD，所以第２份麵糰減了水份，而且今天發酵和烘烤時都不再加上額外的加濕水份，不然差點變麵糊了哈哈哈～XD

採用高溫預熱烤箱，進爐後再降溫的做法，原本放在中間位置，看上層已經大量上色，就把盤位移到烤箱下層，並關掉上火只留下火，成功烤出了外酥內軟的麵包，室友相當滿意，我也很開心～

這份暫定的半正式版全麥盤式大麵包配方如下：

使用飛利浦廚神料理機HR-7629製作，每份麵糰乾麵粉重350g為基準。

全麥麵粉210g，全脂牛奶140g，（35g額外料，可加可不加，這份麵包我加的是無調味南瓜籽），使用廚神料理機打麵糰模組混合均勻後，倒入大碗中，加蓋封好放冰箱冷藏室8-24小時，讓全麥麵粉充份軟化。

隔天開始正式製作，廚神料理機打麵團模組安裝好，在料理杯內加入140g高筋麵粉，4g速發乾酵母，將冰的全麥麵粉糰捏碎成５元硬幣大小的小團，平均加入，再倒入20g蜂蜜，20g植物調和油，34g起司絲，1g鹽，雞蛋１顆，100g水，用低速開始攪打，攪打過程中再慢慢加入50g水。

中途要不時暫停，用橡皮刮刀把材料刮到底層直到均勻成糰狀，就可以倒到已經舖好烤盤紙，有深度的烤盤上，把麵糰整平到符合整個烤盤的範圍，可以用桿麵棍幫忙，或用手壓整就行。

然後保持濕度與溫度，發酵１小時左右或到膨脹２倍大，再輕柔的略微調整形狀，把滿出烤盤的部分稍微推齊，再次進入發酵程序，直到發酵到滿意的大小。

烤箱下層放入裝水的深盤，以上下火預熱到210度C，使烤箱充滿水蒸氣，再放入麵包盤在中層，改為180度C上下火烤約30-40分鐘左右完成，中途要自行視家中烤箱溫度狀況調整烤盤位置或火力，我家的狀況是通常以上下火先烘烤20分鐘，最後10分鐘要把上火關掉只留下火，並且適時將麵包盤的盤位調低。