做全麥麵包的理由很簡單：為了身體好，該吃低 GI 食物。

不敢說研究，跟 HR7629 相處了一陣子，有些基本心得。

我個人實作幾次的經驗是，乾粉料 350g ，酵母看包裝說明，依麵粉比例加減，液體料則配合想做的麵糰種類自行增減。

重點是乾粉料和液體料都是冰的，打起來效果是最恰當的。

最近季節是正熱的夏天，我會把機器特地抱到冷氣房裡運作，冬天會是什麼情形，持續操作下去應該就能明白。

 350g 左右的乾粉料甩打起來，機身穩定，力道也夠，能在麵糰本體和機器都不致過熱的狀態下，順利打到接近三光程度。

既然說接近三光，就表示不等於三光，但它是料理機，並非攪拌缸，對我來說，這樣就夠了。

接下來用刮刀把麵糰取出，發酵，整型，分割，休息15分鐘，包餡，再發酵，就可以進已經預熱好的烤箱了。

我是利用烤箱兼做發酵箱，打好的麵糰加上一杯用微波爐加熱過的熱水，關在烤箱裡 40 分鐘～１小時，透明的烤箱門可以看到膨起來的程度，很方便。

至於份量部分，我通常是打２團麵糰，直接用 HR7629 的料理杯秤料，然後打第１團麵糰，進入發酵狀態後，同一個料理杯不用洗，直接再秤第２次料，打第２個麵糰，然後進發酵，這時順便把有點冷掉的熱水再微波變熱。

雖然２團麵糰發酵程度會有差異，但可以利用秤料的時間讓料理機機芯休息一下，如果很在意，也可以先把第１團麵糰提早取出發酵箱，蓋上乾淨濕布或保鮮膜休息，等第２團的發酵程度差不多了，再拿出來一起操作接下來的步驟即可。

餐包裡夾的起司餡是在好市多買的塊狀起司，選擇價格便宜又成份單純的蒙特利傑克乾酪，每塊 907g ，８月底購買的價格是 198 元。回來切成４小塊，分別用料理機刨絲後分裝冷凍，每次拿１袋放冷藏食用。

全麥麵糰部分，網路上有無數配方，我也是參考別人的配方再自己調整，目前是高筋麵粉：全麥麵粉＝１：１，因為麵包需要比較好的筋度，未來還是希望再透過測試提高全麥麵粉的比率。

糖的部分我以家中現有為主，不特別添購，二砂糖的表現穩定，蜂蜜類會讓麵糰比較黏手，更不容易打成糰，要注意配合水份的調整。

油品方面，我放棄了烘焙最常用的奶油，因為醫生提醒要減少動物性脂肪攝取，這也是我想自己烘焙的理由之一，但經加工處理才形成的植物奶油，對人體的危害比動物性奶油更糟糕，又是商業烘焙常出現的成分。最後我選用植物調合油，混合數種植物性油脂，是液態油脂，烘焙結果覺得很穩定，也不會有太強的特殊氣味影響成品，在好市多採購的價格也頗實惠，會暫時持續使用。

以上是我目前使用 HR7629 做麵包的心得與記錄，這樣的份量可供我家２人工作日５天的早餐食用，算是能維持鮮度和不吃膩的恰當份量。保存方面只需要分裝冷藏，每天早上取出要吃的份量，和一小杯水進微波爐，小火微波熱了就能馬上食用，方便性也不錯。

以料理機打麵糰需要一些測試，網路上資料也較少，貼出一些心得，希望分享給想要健康吃的人。