16.  利用蔬菜自我治療 

蔬菜和水果比任何調配的膳食含有更重要的成份，因為它們包含各種已知和未知的維生素。(P.249)

鈉、鉀、鈣是人體需要最多的三種元素，植物自鹼性土壤中吸取他們。植物中還有很多元素都是動物及人體所必須的微量元素，需要量很小。(P.254)

神經炎、關節炎、肝炎、腎病、偏頭痛和癌症乃是酸性中毒的表示，而植物就是天然解毒劑。以菜汁或菜湯作短期齋戒是天然又有效的治療方法，會緩和肝臟的充血並回復它的正常功能。(P.254)

人類和草食動物都必需烹煮蔬菜，以分解包裹著植物細胞的纖維素，人類用熱，草食動物則用醱酵，因此他們有好幾個胃，不過生的蔬菜對人類也很有價值，主要是它的體積和粗糙性，可以幫助腸管來迅速排除廢物，並保持肌肉的強壯。(P.255)

蔬菜中最可貴的還是它們含的水份。

你可稱之為「天然水」，是最適合人體需要的。(P.256)

17.  生乳和酵母是食物也是醫藥 

生乳愈新鮮愈有價值，然而人類為了保存生乳而做各種嚐試，造成複雜分子的轉變或分解，而減低價值，如：奶油、奶粉、乾酪、煉乳等，如果膳食的主要蛋白質是退化的生乳或乳製品組成，其結果是造成發育不良的動物。(P.264)

酵母的弱鹼性，可以安撫發炎的表面，吸收並中和酸，對酸性或有毒的膽汁而言，酵母是最有價值的解毒劑。

作為維生素 Ｂ 群的來源，更是最好不過了。(P.266)

酵母應該單獨食用，讓它慢慢溶於口中，或將之與溫水或生乳混合著吃，除此之外，絕不能與任何其它東西一起進食。(P.269)

為了中和肝臟的毒素，需要含鈉多的蔬菜，而酵母，不過幾個便士就可以得到，堪稱為窮人的含鈉豐富的蔬菜，它是天然有機維生素的豐富來源之一，而且是毒膽汁的強力解毒劑。(P.269～270)

18.  鹽及刺激物之於好食物

維持生命健康與促進生長的食物，必須是有機體，而無機物，縱使使用少量，也會引起刺激，更會在不知不覺間成為毒害，大量或長期使用這些無機物，會引起生命器官退化。

最常用的無機物，就是氯化鈉－食鹽。(P.271～272及實例)

鹽可使血壓稍升，刺激腎上腺，使我們有舒暢的感覺，這種刺激，帶來精神上的快感、溫暖、敏銳及看來是良好的健康。但這是否屬實？(P.272)

何不讓植物將氯化鈉在它們根、莖、葉和果實合成，成為有機形式再由我們食用，當鹽是在這種形式下消耗時，汗和尿液中絕不會有過多的鹽分出現。(P.275)

服食刺激物的習慣如酒精、煙草、咖啡、茶、鹽、胡椒、各種香料及合成維他命等，會使人感覺更佳，只是因為他在勞役他的內分泌腺，尤其是腎上腺，以產生一種興奮的現象而隱蔽了潛伏性的疲勞，遲早都會減低身體能力而毀滅健康。(P.278)

一個人即使吃了最好的糖和澱粉，卻因唾液、胰腺和小腸不完整的化學作用而消化不完全。

這時蛋白質可誘導腫瘤或癌，脂肪可引起癤和疔，糖可造成酸性和氣脹，粗料則可帶來腹瀉和出血，維生素及有機鹽可產生有害的刺激。

因此必須停止飲食，讓過勞的消化系統得到短暫的休息。(P.281～282)

奧斯勒爵士曾說：

「我們都是膳食的罪人，我們所吃的，只有有一小部分能供給我們營養，而大部分都變成廢物，以至消耗能量」。

我們所吃大部分的食物都不是必要的，我們嚥下一大堆食物，只取用其 1/4，另外的 3/4 後來成為醫生的利益。(P.284)

一次簡單的節食，只喝稀釋果汁或菜汁，就可讓病人能有機會把身體毒素及廢物排除。如果這時血中化學成份，能因食物的適當選擇，而重新獲得調和，身體健康就可恢復過來。(P.284)