12.  蛋白質：身體的建築師 

完整的膳食必須含有豐富的蛋白質，因為這有價值的物質不斷的分解以建造、修復，形成體內的調節器，燃燒以產生能量，而變為碳水化合物與脂肪。(P.221)

經過消化與同化，將食物的蛋白質分解為胺基酸。不管其來源是植物的或動物，都是同樣的胺基酸，只要肝臟機能正常，單單食用植物性或兩者並用，都可以得到良好的健康。(P.224)

蛋白質有十萬到一百萬種之多，科學家們試著去了解蛋白質分子是如何及如何工作，這是一個令人敬畏的問題。(P.224)

如果你吃錯了，你的身體的大部份活動就是在排除你吃下的「非食物」。

當吃下不適當或烹煮過久的蛋白質，在腸內腐化並酸化肝臟！這是導致變性病的基礎，造成悲慘的結果。(P.228)

綿羊在山坡地仍然過著自然的生活，所以它的肉是最有價值的，但必須生吃，其次是牛肉。魚、家禽肉及海產，除非是生吃，否則通常都會烹煮過度，而容易在腸內腐化。(P.229)

13.  蛋白質會殺害身體 

人體多餘的蛋白質可能使人活動不良或完全損壞，因為當身體為多餘的蛋白質所飽和時，氮的代謝即被干擾，所有的蛋白質都是由胺基酸所組成，它製造新肌肉，也維持現存的肌肉，但是太多的胺基酸會干擾體內的酸鹼平衡，隨而招致不幸的結果。(P.232)

母乳才是生長中的嬰兒所需要的食物，事實上，它是唯一為此而製造的食物。(P.234)

有些孩童的嚴重疾病如風溼或心臟病、白血球過多症及小兒痲痺症的增加，正是在指出可能由膳食中不適當的蛋白質所引起的。(P.234)

在遙遠的寒帶，生肉是最實在的食物，能使人發熱又有激勵性；在熱帶，生肉是災害，但造物者以多種新鮮的水果代之。(P.236)

吃下天然、生的肉類時，尿液中不含有未消化蛋白質腐敗酸。

烹煮蛋白質愈久，尿液或汗水或身體其它分泌物中的腐敗性產品的量也愈多。

很多大大小小的疾病都是由於不消化的熟蛋白質造成血毒症而引起的。 (P.237及P.237～238 實例)

當人吃太多，或吃了不能共存的組合食物時，即以打嗝的型態發出悲痛的訊號，它是嬰兒「反吐」現象的遺留。(P.240)

在結構上，蛋白質與糖、澱粉和脂肪不同，糖、澱粉和脂肪不會因加熱而變質或破壞，但是加熱卻會改變了蛋白質，使之易在腸內腐敗和引起嚴重的干擾，就是這些因素使得孩童和成人生病。(P.240～241)

擴散性毒素的普通來源之一就是冰淇淋，它是高度腐敗性的蛋白質混合物，在體內溶化後，釋放牛乳中的細胞殘骸，暴露在長驅直入的腐敗菌侵襲下，引起血毒症。(P.241～242)

小兒麻痺症的流行和冰淇淋的顛峰季節就在七、八月問是否有關呢？我們勸導父母禁止他們小孩在這段時間吃冰淇淋。(P.242)

吃母乳的嬰兒的糞便較為無味，無刺激性也較軟，他的呼氣香甜，汗無臭味，尿液沒有難聞的臭味，因為造物者賜予嬰兒一個能適應人乳的消化道。(P.244)

所有煮得太熟的蛋白質都是難以消化而可產生血毒症的，尤以豬、牛、魚、家禽的肉，海鮮和乳酪為甚。(P.171)

肝臟不可能同時處理兩種蛋白質的消化作用，所以最好一餐只吃一種蛋白質，如果進食過量而多種的蛋白質，就算是在最完善的狀況下，也會擾亂身體的化學作用。(P.247)