雞蛋生吞熟食，風險、效益大解碼

【台灣新生報/記者陳元春】 2009/11/22

日常飲食中，吃到半生不熟或生蛋的機會很多，如鐵板麵、月見冰、蛋蜜汁、荷包蛋、溫泉蛋，甚至火鍋沾醬裡都有；半生不熟蛋吃多了，有沒有安全疑慮？ 

烹煮時，該如何判斷所使用的雞蛋是否仍然新鮮？

哪些人別輕易嘗試生雞蛋？  

有歌手或廣播人即以生吞雞蛋當做潤喉、護嗓的秘密武器；這些說法是真的，亦或只是民間偏方？

醫學沒根據，專家怎麼看？

民眾不能小看吃生雞蛋風險。免疫力差的人若吃到遭受沙門氏菌汙染的蛋，當心恐有致命風險。

衛生署雙和醫院家庭醫學科醫師葉姿辰指出，雞蛋容易有沙門氏菌汙染，若吃了受污染全生或半生不熟的蛋，恐致急性腸胃炎，上吐下瀉，進而導致電解質不平衡，甚至出現脫水現象，若嚴重腹瀉，還恐便血便。

免疫力狀況差的人，細菌侵入血液，則恐出現敗血症，嚴重甚有生命危險，不得不慎。 

國泰綜合醫院腸胃科主治醫師洪志聖也說，雞生雞蛋的過程，因蛋殼容易混有雞的糞便，吃到未完全煮熟的雞蛋，常見因沙門氏菌導致腹瀉、痢疾。

但受污染的雞蛋若經煮熟，就可完全殺死沙門氏菌，因此熟食就沒疑慮。 

葉姿辰、洪志聖都說，包括老人、小孩、長期臥床、有糖尿病、肝、腎疾病、長期服用類固醇或免疫抑制劑藥物，以及曾接受過器官移植的病人，最好別碰半生不熟的蛋。 

健康成人因有抵禦機制，就算吃了有少量致病菌的半生不熟的雞蛋，也能靠身體的抵禦機制吞噬病菌，因此偶爾吃到不熟的蛋，仍不致至於生病。

但老人、小孩、患有慢性病包括糖尿病、長期臥床病人、有先天或後天的免疫問題、腎不佳或曾接受器官移植患者，因抵抗力差，對細菌的抵抗力不好，恐產生菌血症；需要長期使用免疫抑制劑藥物的患者，包括紅斑性狼瘡、類風濕性關節炎及僵直性脊椎炎等患者；有慢性疼痛需長期使用類固醇藥物的人，包括腎上腺機能不全、氣喘、嚴重異位性皮膚炎，通通都要避免吃不熟雞蛋。

你喜歡吃酥脆鬆軟的香雞排嗎   

...大腸桿菌密佈在蛋殼上 這也是大家一再強調蛋不可以生吃的原因