空腸螺旋桿菌 Campylobacter jejuni  (上、下圖)                   是導致腸胃炎 gastroenteritis 最常見的原因！           空腸螺旋桿菌來自於動物腸胃道及糞便。         空腸螺旋桿菌可經由宰割動物時， 其糞便的污染而進入肉食中！                     英國 Lancaster 大學分析了Lancashire 1,231 例的             空腸螺旋桿菌 Campylobacter jejuni 感染病歷，              做細菌 DNA 的分析，發現 97% 的感染皆源自於農場的             牲畜糞便，僅有 3% 的感染源自於環境或野生動物。             顯示肉食可能是導致腸胃炎最常見的原因！             空腸螺旋桿菌感染之後可能症狀包括腹痛、腹瀉、發燒，             症狀可能在 1~15 小時候產生。              幽門桿菌 Campylobacter pylori  (中圖) 是導致胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃癌、胰臟癌的元凶。              由許多報導中顯示，在超市所販賣用塑膠包裝的             雞、鴨、豬、牛、羊肉類，大多數都已感染幽門桿菌，             部分原因是幽門桿菌在低溫冷藏要比在室溫還容易生存，             而且能生存在僅有少量的氧氣中。             M 空腸螺旋桿菌和幽門桿菌都可能導致格林巴利綜合症             Guillain-Barré syndrome (急性多發性神經炎)，             好發於感染後 2~3 個星期，偶而也會造成流產。            M 由食物安全觀點來看，素食者的確比較有保障，             也唯有減少肉食，才能遠離感染！             M 即使不吃肉也要注意清洗和食用水的純淨，             因牲畜糞便中的空腸螺旋桿菌依然可能污染水源！                          Wilson DJ, Gabriel E, Leatherbarrow AJ, et al.              Tracing the source of campylobacteriosis.             PLoS Genet. September 26, 2008;4(9):e1000203.