‧大腸桿菌 E coli：大腸桿菌會釋放的毒素，可能導致腸管出現帶血腹瀉、嚴重的水瀉、發燒、腹絞痛及嘔吐，最嚴重之合併症『溶血性尿毒症候群』通常發生於腹瀉開始後一至二星期內，毒素破壞血管內皮細胞會導致溶血性貧血、少尿、水腫、抽筋、出血，甚至轉成急性腎衰竭，需接受透析治療。

此菌之感染在小於 10 歲的小孩或老人有 90％ 會發生典型之症狀，甚至有 10％ 病人會發生溶血性尿毒症候群；５％病人會有合併症，包括：胰臟炎、膽結石、膽囊炎、盲腸炎、腸穿孔、腸套疊、心臟病變、呼吸衰竭等；成人的感染症狀較輕，不一定有血便，甚至沒有症狀。

5 歲以下的兒童出現併發症的風險較高，若治療不當，可能會致命。

‧沙門桿菌 Salmonella：食用生雞蛋、未熟雞蛋或受沙門氏菌污染之蛋製品，流動性蛋黃可能含活菌，蛋粉、液蛋、冷凍蛋也為重要之感染源。

‧禽流感 Bird flu：感染 H5N1 禽流感病毒，易導致高燒、肺炎、呼吸衰竭、多種器官衰竭，以致死亡。
‧狂牛症 Mad cow disease：人開始被感染，會出現精神症狀、憂鬱、焦躁、妄想，甚至走路不穩、智力減退、全身攤瘓無力、神志不清，快速嚴重癡呆及相關神經肌肉病變，最後死亡。
‧李斯特氏菌 Listeriosis：通常存在於未經殺菌處理的牛奶、軟芝士、雪糕、生菜沙拉、肉醬、鵝肝醬、肉類、煙燻魚及冷藏的熟食等。

症狀為發燒，頭痛或腸胃不適、嘔吐、腹瀉，嚴重時會出現敗血病、腦膜炎、腦炎。

受感染的孕婦會將細菌傳給胎兒，可能會引致流產。
‧貝類中毒 Shellfish poisoning：蜆、青口、蠔、扇貝、帶子等雙殼貝類的毒素，引發唇舌麻木感、肢端麻木、漸進性麻痺；頭痛、眩暈、運動失調、身體漂浮感；吞嚥困難、噁心、嘔吐、下痢；言語困難、暫時性失明等神經症狀。

‧妊娠毒血症 Pre-eclampsia：妊娠期內食用高蛋白、高碳水化合物、高脂肪食品，造成脂肪大量堆積，使得消化道的空間變小的影響造成消化不良，引起妊娠毒血症。
‧弧菌 Campylobacter：腸炎弧菌最早於 1953 年於日本發現，在日本有 70％ 的腸胃炎是由此菌造成的，在台灣約占食物中毒病例的 57％，目前世界各地都有病例報告。

中毒者大多和生食海產有關。

腸炎弧菌由生鮮貝類中的檢出率甚高，帶魚 41—95％，海蟹 94％，文蚶 23—93％，深水魚 51％，蝦 43％。

其在體表分布最多，約 85-100%，如清洗不完全或加熱不足，則易使該菌快速繁殖至使人發病的菌量，而使攝食者中毒。

國內腸炎弧菌所引起的食物中毒大多集中於 5~11 月。

腸炎弧菌進入人體後，潛伏期為 4 小時至 4 天，食入體內的菌數愈多則發病愈快，症狀也愈嚴重，發病期間約為 1~5 天（大多為期 3 天）。

主要的症狀為嚴重水瀉、腹部絞痛、噁心嘔吐，而約有 1/4 的病人有發燒及寒顫的症狀。

‧大腸直腸癌 Rectal-Colon cancer：大腸直腸癌之形成,與高脂肪、高膽固醇、低纖維之肉食習慣有 密切關係。
‧前列腺癌 Prostate cancer：食用飽合性、動物性脂肪、肉食、牛奶和奶製品的人 ，其雄性素濃度會比素食者高，所以罹患前列腺癌的機會也較高。  
‧卵巢癌 Ovarian cancer：研究顯示，經常食用過量的紅肉會增加卵巢癌的發生。
‧皮膚癌 Skin cancer：加拿大有位患皮膚癌的女士，醫師宣佈只剩 3 個月生命 ，她想，日子不多了，乾脆就到風景優美的地方去旅遊，結果，在尼泊爾遇到 一位高僧指點，教她「放生、吃素」，經過了三、四個月 ，什麼藥也沒吃，病竟全好了。
‧腎臟癌 Kidney cancer：體重過重以及喜愛吃紅肉的人，罹患腎臟癌的機率比一般人高許多。

心臟內科醫師陳衛華每天餐前必喝新鮮蔬果汁，年過 50，滿頭黑髮，他說：過去 20 年戰勝骨癌、腎臟癌和甲狀腺癌，蔬果有強化免疫系統的植化素，且多數蔬果都是鹼性，還可調理體質。

他以醫師兼患者的角色分享，只要維持「多蔬果、少肉食」原則，體重自然往下走。 

陳衛華常喝的組合是三蔬兩果或三果兩蔬：

「抗癌養生蔬果汁有花椰菜、高麗菜、番茄、蘋果與鳳梨，花椰菜與高麗菜要連梗打汁，花椰菜梗的植化素高達 143 種，有 β 胡蘿蔔素、香豆素、生物類黃酮素、引朵 indol、花青素等防癌抗老元素，青花椰菜比白花椰菜更好；高麗菜還有助傷口癒合，當年癌症開刀，我的傷口復原格外明顯。」

‧乳癌 Breast cancer：經常吃含大量肉類、白麵包、牛奶、布丁等的中國裔與亞洲裔婦女，更年期罹患乳癌的風險會增加。

牛飼料加入可加速生長的荷爾蒙，可能是導致乳癌的元凶。