【新北蘆洲】巷內美食「雲味館」 招牌乾拌麵令人驚艷

【記者林昭彰】

那是新北市蘆洲區湧蓮寺商圈，某日意外在農會旁邊長巷，瞥見整排攤商巷底有家「雲味館」小麵攤，好奇走進點了碗招牌乾拌麵。熱氣騰騰的白麵表層，鋪著滿滿肉末、蔥花、酸豆、炒花生米，輕快拌拌，麵條便沾染上油油亮亮醬汁顏色。

除了Q彈麵條，記得帶上一些配料入口，嚼起來「咖滋、咖滋」的絕妙口感，沒想到很尋常的炒花生米和酸豆如此對味，稀哩呼嚕麵就吃完了，真的好吃！

原來老闆娘王進群來自貴州，取名「雲味館」是因為台灣人對滇菜比較熟悉，而雲、貴接壤地區料理特色其實有些雷同之處，同屬知名「食辣帶」，貴州菜餚則頗突出酸味。

因為媽媽在故鄉經營小吃餐廳超過30年，她從小耳濡目染也有好手藝，但為了符合台灣人口味，特意降低酸、辣、油與鹹度。

貴州有「三天不吃酸，走路打躥躥」的民謠，家家擅醃酸菜、調製蘸水，王進群也有一套獨門秘方調製油辣椒、重新熬製調味醬油，她醃的酸豆能口舌生津、開胃消食，醬油不死鹹，若喜歡辣，更別錯過油辣椒蘸水。

白麵也很講究，她說找了多家製麵廠，特請師傅降低拉麵的硬度、保留Q彈口感，因此外帶她的麵食，帶回去也不會糊掉。至於大米做的米線，只能從貴州空運來台。

「雲味館」

新北市蘆洲區成功路132號（湧蓮寺附近農會旁）

0955897897（有外送服務）

早上8點至晚上8點

（周一公休）