彰化縣被譽為「爌肉飯」美食天堂，羊肉爐也相當出名，「台南溫體牛」專賣店卻在彰化市金馬路二段436號開張，美味口耳相傳。到溫體牛肉店，推開店門，當然點牛骨高湯，不一會兒熱呼呼半鍋湯端上桌，薄切溫體牛肉片跟著端上來。

老闆殷世釗介紹吃法，最常見的涮牛肉涮3到5秒，肉片變色即夾起入口，口感鮮嫩；還有另一種「台南式」吃法，牛肉薄片連同薑絲放碗裡，勺起滾燙牛骨高湯澆下，「燙熟」牛肉既軟又鮮，吃完肉喝碗裡的湯汁，好滋味盡收五臟廟。

「台南市直送，每天最多供應20台斤薄切溫體牛肉。」殷世釗說，精選牛翼板肉、肩胛肉，挑筋並裁切整齊，讓顧客吃到品質一致的牛肉薄片。

牛骨高湯也是一絕，特選牛大骨加洋蔥、玉米、高麗菜、豆芽和少量蘋果，殷世釗用獨家秘製滷包熬煮至少4小時，撈去浮油和骨髓渣，湯頭純淨清甜。

還有一樣好料不能錯過，薄切溫體牛肉的剩餘「碎肉」炒時蔬，不多放佐料，保有大量鮮美滋味，牛腱、牛肚等牛雜滷味也不重香料，吃涮牛肉時，滷味的淡淡香氣，不會喧賓奪主。

台灣溫體牛專賣店

YES牛

地址 彰化市金馬路二段436號

電話 04-7330096

時間 11:00-14:00、17:00-22:00 周二公休

消費 鍋底100元，有豬骨高湯可選，薄切溫體牛肉每盤250元。