台南以老屋為主題的咖啡館林立，但這間座落東區巷內的「L'esprit café 初衷早午餐咖啡店」，卻以充滿設計感的現代建築，簡約的線條風格和明亮的法國藍為基底，風格獨樹一幟；當清晨的陽光灑進三公尺高的落地窗，客人們享用著細緻原味的早午餐，恬淡而輕快的生活氛圍，老闆Aube說，「回歸到食物的純粹，就是我堅持十年的夢想與初衷。」

▲L'esprit café的室內採光明亮，讓人沉浸在和煦的晨光或午後。

「十人。」這是初衷咖啡店開放每天早午餐的訂位數，9點開始供餐，但Aube清晨六點就得起床備料，為客人準備豐盛的早餐；一餐包含餐前濃湯、沙拉、主菜、甜點和咖啡，用餐時間約需一個半小時。

初衷的早午餐，除選用台南本地的生菜外，其餘高達八成食材，皆來自世界各國，大多來自歐洲國家，一道「南瓜栗子牛肝菌蘑菇餐前濃湯」，就來自3個國家，熬煮5個鐘頭完成。

▲主菜法式櫻桃煙燻鴨胸，佐義大利油漬櫻桃番茄蘑菇烘蛋，配上布里多法國麵包，沾義大利花蜜食用。

▲希臘鮪魚菲力義大利摩地納無花果加上台南新鮮生菜沙拉，裡面更有罕見特殊食材非洲冰花。

▲飯後甜點是法芙娜巧克力、mascarpone起司加拇指餅乾做成的提拉米蘇，和野莓馬修優格沙瓦。

Aube沒去過她最喜歡的法國，花光10年當咖啡店員的儲蓄開店，貸款創業，研發沒接觸過的早午餐，為的就是一杯咖啡；Aube說，讓更多人愛上咖啡的層次與氣味，是初衷，所以取了店名L'esprit來提醒自己。

▲法芙娜杏仁拿鐵咖啡，微苦巧克力味搭上些許杏仁堅果顆粒，順著咖啡香轉而回甘。

每天早午餐的「手沖莊園咖啡」，都會換兩支不同的咖啡豆，讓客人挑選，Aube笑說，每次看到客人餐後喝了咖啡，就會覺得達成目的。為了維持咖啡品質，咖啡店不開放二樓空間，捨棄座位數，就是擔心送餐的同時，溫度差異讓咖啡走味，「這也是初衷」。（記者鄭宏斌）

▲L'esprit cafe 初衷早午餐咖啡店

地址：台南市東區東門路二段365巷11號

電話：(06)2363277

營業時間：8:00-20:00  早午餐 9:00-11:00

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