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2015/12/18 15:26:34瀏覽717|回應0|推薦0 | |
學名:Ipomoea batatas 英名:Sweet Potato 日名:サツマイモ卅薩摩芋 台灣名:番薯 華語名:地瓜 番薯是最具台灣精神的農作物。 原產於中南美洲。 由於容易攜帶保存,約15~16世紀的時由西班牙人和荷蘭人帶到台灣和中國福建省。 日本的番薯則來自中國福建省。當時傳到薩摩藩(Satsuma han)(今天的鹿兒島縣), 所以日本人把番薯叫做サツマイモ卅薩摩芋(Satsuma Imo) 日本人佔領台灣初期即發現台灣適合種植番薯,1921年在嘉義成立嘉義農事試驗支所(嘉義農業試驗分所) 專門收集台灣本土品種結合外來品種來培育優良番薯品種。 從1922年到1944年嘉義農事試驗支所共培育33種番薯品種,這些品種都冠上「台農」, 直到今天,台灣的番薯品種仍然以這種方式命名。 日本時代的番薯品種 ![]() 台農3號 ![]() 台農9號 ![]() 台農10號 適合製作番薯簽,是當時嘉南平原最受歡迎的品種。 ![]() 台農16號 ![]() 台農17號 ![]() 台農19號 ![]() 台農25號 ![]() 台農26號 現代台灣番薯的主力品種 ![]() 台農57號 台灣番薯的代表性品種,土黃皮、黃肉, 甜度高,適合燒烤、煮、炸、、多用途的萬能品種。 是嘉義農業試驗分所在1950年以日本時代就有的台農27號(無圖片)和美國的Nacy-hall種雜交選育而成。 到1955年選育成功,後來命名為台農57號。 ![]() Nacy-hall 原產於美國,皮和肉黃色。 其他台灣番薯品種 ![]() 台農66號 磚紅色皮、肉橘肉,含水量略多,適合燒烤和作派。 ![]() 台農64號(竹山番薯) 主要種植在南投縣竹山地區 小型,土黃皮、橘色肉,最適合燒烤!! ![]() 台農67號 ![]() 台農68號 皮和肉都接近白色,適合加工作番薯粉 日本主要番薯品種 ![]() 金時(きんとき卅Kintoki) 金時番薯是日本最普遍的品種,本州和九州都普遍種植。 特性:肉黃色,甜度高,質地比台灣番薯粉質,水分較台灣品種少, 適合燒烤、煮、或製成各種甜點。 ![]() 鳴門金時(なると きんとき卅Naruto Kintoki) 產在日本四國的德島縣,是金時種當中品質最佳,最有名的品系。 特性:肉黃色,甜度高,質地比台灣番薯粉質,適合燒烤、煮、或製成各種甜點。 ![]() 大津甘藷 產在日本九州熊本縣。 特性:肉黃色,甜度高,適合燒烤、煮、或製成各種甜點。 口味特佳的番薯品種 ![]() 紅東(べにあずま卅Beni Azuma) 原產於東京東北方的茨城縣,皮呈鮮豔美觀的紫紅色。 是用紅皮的「關東85號」為母本和原產於九州鹿兒島縣用來釀酒用的「小金千貫」為父本雜交而成的F1雜交種。 台灣商人將紅東帶往越南種植後加工蒸熟成「冷凍即食番薯」銷往日本和台灣。 特性:皮薄肉黃色,甜度高,有栗子的香氣,口感鬆而爽口,麵包超人掛保證。 ![]() 關東85號 釀酒用的番薯 ![]() 小金千貫(こがねせんかん卅Koganesenkan) 原產於日本九州鹿兒島,是製作いも焼酎(番薯燒酒)的主要品種。 特性:主要用來釀造番薯燒酒。 ![]() いも焼酎卅番薯燒酒 其他日本番薯品種 ![]() 知覧紅(ちらんべに卅Chiran-beni) ![]() 薩摩紅 知覧紅的皮是紅色的,原產地是日本九州鹿兒島縣。 糖度高,鹿兒島縣當地主要用來製作「薩摩紅」番薯燒酒 ![]() 隼人芋(Hayato imo) 原產於鹿兒島縣,皮土黃色肉橘黃色,適合燒烤和作酒。 ![]() 安納紅(Anna beni) 原產於種子島,紅色皮、肉橘肉,適合燒烤和作派。 紫色肉的番薯 ![]() 種子島紫 原產於種子島,肉紫色。 特性:肉淡紫色,甜度適中,氣味清香, 適合用來製作紫色的番薯羊羹、紫麻薯和其他各種糕點。 ![]() 紫番薯麻薯 ![]() 種子島ゴールド 皮土黃色,肉呈鮮豔的紫紅色,甜度適中,氣味清香。 ![]() 彩紫(あやむらさき卅Aya Murasaki) 原產於九州,肉呈鮮豔的紫色,是紫色番薯中栽培最多的。 紫番薯在南投縣也有引進種植,叫做「芋阿番薯」。 ![]() パープルスイートロード(Paburu Sweet road) 以彩紫和關東85號、關東99號等雜交選育而成,皮紫紅色肉紫色。 ![]() 光紫(Mitsu Murasaki) 沖繩縣培育出來的新品種,皮褐色,肉深紫色,口感佳。 其他國外番薯品種其他國外番薯品種美國番薯 ![]() Beauregard 皮淺磚紅色、肉橘色,適合燒烤或作成派,在美國是最受歡迎的品種。 ![]() Garnet 皮磚紅色、肉橘黃色,適合燒烤或作成派。 圖片來源:日本いも類研究会 中國番薯 ![]() 蘇薯8號 紫紅皮、黃色肉。 ![]() 紅香蕉 粉紅皮、黃色肉。 ![]() 胭紫337 淺磚紅色皮、紫色肉。 |
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