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| 2012/01/12 11:55:38瀏覽7390｜回應3｜推薦35 | |
| 前天看過《聯合報》一篇標題為〈抽驗逾半不合格 金針漂白劑超標8倍〉的報導，讓我的心感到憂懼。金針是很好的食材，可分成新鮮採收(青金針)和乾燥保存(金針乾)兩種，為了抑制金針乾發霉，可添加二氧化硫，可是如果超量，就會有害健康。 青金針的顏色是綠的或黃澄澄的，但金針乾顏色就變得暗黃，商人為了金針乾也保有新鮮金針的顏色，就會以超量的化學添加物，將金針染黃，以吸引消費者購買。 此次台北市衛生局針對金針乾的二氧化硫含量進行抽驗，共抽驗58件，其中30件不合格，不合格比率高達52%，也就是每2件就有1件不合格，故銷費者購買時，可要睜大眼睛。 據業者表示，金針乾容易氧化，保存期限短，不好看，也不好吃。但其實，金針乾和乾燥的蔬菜(即菜乾)沒有兩樣，記得小時候，家家戶戶會在院子曬菜乾，曬好的菜乾，沒有添加二氧化硫或者其它化學添加物，菜乾的顏色當然不會和新鮮的蔬菜一模一樣，大家不會覺得它不好看，也不會覺得它不好吃，大家會儘快食用，而不是準備經年累月的存放。 據另一名業者表示，多數民眾都知道，金針非生食，煮之前會先泡水，不太會吃到漂白劑。但其實，菜乾只要洗一下就可下鍋，如果金針乾不含二氧化硫，也可以洗一下就下鍋，不知業者有沒有在包裝袋註明：「食用前應先泡水，以去除二氧化硫。」如果金針乾含超量的二氧化硫，泡水就能悉數去除嗎？ 金針乾添加二氧化硫雖是合法的，但含量是有限制的，消費者若長期超量的食用，會損及呼吸系統的功能，會加重支氣管炎及心血管病等疾病，容易誘發氣喘、呼吸困難、呼吸短促、咳嗽等症狀，故不可不加以重視。 專家表示，浸泡於攝氏25度的冷水中1小時，或浸泡於45度的溫水中20分鐘，扭乾並重複2～3次，即可去除約7成的二氧化硫；若再加上打開鍋蓋煮沸3分鐘，則可去除9成以上的殘留量。照這些步驟去處理，好像就可以吃得很安全；但仔細想想，假設二氧化硫合法的含量是1ppm以下，以此次最高超標8倍計算，即含量高達1 + (1 * 8) = 9ppm，前述處理方法可去除9成殘留量，換算下來，殘留量仍高達9 * (1 - 0.9) = 0.9ppm。煮食1回吸收0.9ppm殘留量，煮食10回吸收9ppm殘留量，煮食100回吸收90ppm殘留量，長此以往，肝、腎和肺等內臟不損壞才怪。 總而言之，金針最好是當季吃青金針，如果不是在產季而想吃，就只能吃金針乾，記得一定要選購認證合格的產品，顏色要暗黃，不要太鮮豔，味道要有天然的青草味，不要有刺鼻的化學香味。切記，二氧化硫超量的金針，真的吃不得。希望大家食用金針，都能吃得健康。 [相關閱讀] (1) 金針圖片 (2) 萱草圖片 |
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