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2013/07/24 01:04:05瀏覽6538|回應5|推薦77 | |
近年來在美國的甜點烘焙界,「華裔」突然一下子變得很熱門。這裡頭最早闖出一片天的大概以波士頓Flour Bakery的Joanne Chang最為出名。Joanne Chang以哈佛大學應用數學系高材生出身,改行追求自己的理想,玩麵粉玩出知名度來。她現在在波士頓的Flour Bakery也算是全國赫赫有名。 東岸有Flour Bakery,西岸當然不能落於人後。舊金山這家在2013年開的b. patisserie幕後的推手又是另一個大有來頭的華裔甜點主廚Belinda Leong。b. patisserie的「法式焦糖奶油酥」Kouign-Amann是最出名超人氣商品,長久以來穩坐舊金山的第一名,没人能出其左右。Belinda Leong現在把b. patisserie的分店也開到夏威夷的檀香山去了。 一家店作得出名,當然不是一蹴可及。背後大家看不見的是數十年磨出來的基本功。Belinda Leong的來頭其實不小。她在開這家店之前經歷了無數的米其林餐廳。最出名的是她在舊金山如今仍是很多人心目中數一數二的餐廳Gary Danko待了整整九年的時間。之後她遠走他鄉,去歐洲歷練,在巴黎作馬可龍出名的Pierre Hermé待了一年。然後遊走於歐陸諸多的米其林餐廳。西班牙三星的Restaurante Martín Berasategui,丹麥二星的Noma,和比利時一星的In De Wulf都有她走過的足跡。她回到美國本土之後待的一樣是北加州南灣少數擁有米其林星星,在Los Gatos的Manresa。 這些華裔甜點主廚的成功或多或少也和她們從小長大的環境有關。Joanne Chang也好,Belinda Leong也好,受的美式教育比較著重於鼓勵追求個人自己的夢想。中國人經歷了這麼多世紀的戰亂窮困,一般父母總是期望自己的子女追求的是能賺大錢的大事業。不過時代實在是不同了。當今現下,能作自己愛作的事才能真正地闖出一片天,也才是全世界最幸福的職業吧! 店的外觀。 它們在2013年剛開始的時候只有右邊那半邊,在2018年年底時才又把左邊這半邊的店面也吃了下來。打通之後的店面變得好大。 店裡面的樣子。 裝潢還挺美的。 牆上那幅樹上長了馬可龍的壁畫真是經典。 它們的超級人氣商品「法式焦糖奶油酥」Kouign-Amann。 這家的東西真的是很搶手。剛開幕的時候如果晚些來的話會買不到東西,現在好多了。 它們蛋糕類的甜點作得也是很美。 現在地方比較大,座位也比較不像以前那麼難找了。 來看看在這裡有吃過的東西吧:咖啡和拿鐡。它們用的咖啡豆是Four Barrel Coffee的。在這種供好咖啡的地方說實話喝咖啡比喝拿鐡來得實在一點。 店家送的「撒密斯」。它們忙得忘了我們點的拿鐡,後來送來的時候加送了一個「焦糖巧克力馬可龍」。 「巧克力太妃糖司康」Chocolate Toffee Scone。我是覺得它們的司康作得有點太精緻一點了。司康這種東西還是走粗獷路線的比較合我胃口,在舊金山要吃司康的話的還是Arizmendi Bakery最厲害。 「藍莓杏仁可頌」Berry Almond Croissant。它們的可頌口味常變,有一次來吃到裡頭是香蕉和巧克力,這兩樣真的是絶配,大家都覺得這是它們最好吃的「有料」可頌。 「百香果法式杏仁奶油烤麵包」Passion Fruit Bostock,和「十小時蘋果塔」10 Hour Apple Tart。名字是從它們熬了十個小時的蘋果塔內餡而來的。 「法式焦糖奶油酥」Kouign-Amann絶對是它們的人氣商品,有原味的,有巧克力的,也常常有芝麻一類的新奇口味。 它們的「法式焦糖奶油酥」Kouign-Amann在我心目中還是舊金山的第一名。 「瑞士卷」Pain Suisse。一種用類似可頌酥皮去捲起來的法式麵包。 「薑汁餅乾」Gingersnap Cookie。 「海鹽巧克力餅乾」Sea Salt Chocolate Cookie。 它們的開面三明治tartine作得也美。這個是Roasted Chicken and Anchovy:裡頭是Shredded Roasted Chicken,Anchovy Aïoli,Watercress,Red Onion和Parmesan。右邊是Flammenküche:裡頭是Caramelized Onions,Red Onion,Fromage Blanc,Gruyère Cheese和Lardons。 地址:2821 California St, San Francisco, CA 94115 延伸閱讀:高收視率法式焦糖酥與新人續集b. on the go 延伸閱讀:不玩應數玩麵粉Flour Bakery 延伸閱讀:金門大橋下的咖啡版圖Four Barrel Coffee 延伸閱讀:舊金山在地人口袋名單,灣區必吃烘焙甜點 |
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