現在餐廳的發展都差不多，一出名了之後就要開始擴店，銀子才會進得快。擴店有兩條路子可以走。一條是走「重播」的路線，也就是所有的店掛的是一樣名字，賣一樣的東西。走這種路線的店家當然要小心留意新店的位置，否則兩家一模一樣店開在對街的的話，也是有點尷尬。灣區走條路子的名店通常就是在舊金山不同的區各開一家，或是往南灣去另闢戰場。像是賣比薩的Delfina Pizzeria，賣墨西歌薄餅的Tacolicious，或是賣冰淇淋的 Smitten現在大多也往Palo Alto開店去了，搞得現在在舊金山出名的餐廳好像在Palo Alto都有一個雙胞胎。

這條「重播」的路線當然對餐廳來說容易得多。菜單和營運模式都是一樣的，不用另外再投注心力去重新規劃。原來的店既然作得很成功了，新店用同樣的公式應該也會很成功。可是走這條路線的最大風險是當今食客不僅挑好東西吃，新鮮感也一樣很重要的。你一個品牌一用再用，到後來品牌的光環全被「稀釋」了。店開得越多，錢賺得越多，可是越來越像麥當勞的制式經營，對很多人來說新鮮感沒了，吸引力也一樣沒了。

愛惜羽毛的廚師對這種「重播」的路線大概也覺得沒什麼挑戰性，所以多半走的是另一條路：作「續集」。這「續集」的劇情不見得和第一部完全雷同，可是有些人物角色是一樣的，喜歡上集的人多少也應該會喜歡下集。這裡頭像是早期Charles Phan靠著Slanted Door賣越南菜賣出名之後，開始作的副品牌Out the Door，或是烘培一哥一姐Chad Robertson和Elisabeth Prueitt在Tartine Bakery之後出來開的Bar Tartine，或是Tartine Manufactory都是這種「續集」。如今Belinda Leong在她的b. patisserie作得紅得發紫之後，也走起這條路線。吃下了對街的一個店面，開這了這個副品牌b. on the go。

Belinda Leong在短短幾年之內把b. patisserie也是作得有聲有色，店裡的人潮没少過。她的法式焦糖酥kouign-amann在我的心目中也是目前舊金山最厲害的kouign-amann。不過她這家b. on the go的「續集」倒是大膽起用新人，焦點全部擺在三明治上。不但b. patisserie的經典甜點不見影子，更別說她最出名的kouign-amann了。也就是這種市場區隔，讓她有能耐一口氣在對街開了兩家店。不過沒了她在上集出名的甜點供在b. on the go當作神主牌，她這個下集的b. on the go能不能靠三明治這個新人來拚收視率，倒還要各位觀眾搬著板凳仔細觀賞才能分曉。

店就在這幢樓的一樓，和原來的b. patisserie差没幾步路，隔街對望。

裡頭的樣子。

裝潢和原來的b. patisserie也蠻像的。

麵包是自己針對所賣的三明治而作的。也賣甜點，不過和b. patisserie所賣的種類當然不能比。你如果重點在甜點的話，還是要去b. patisserie。

不過這家的強處在於後頭那架金光閃閃的轉動式烤箱。上面烤各式的肉，下面烤馬鈴薯。非常有在法國菜市場常見的那個烤肉氣勢。

來看看今天點的吧。

冰滴咖啡和Plum Shrub。Plum Shrub有點類似我們的酸梅湯，不過我們的酸梅湯好喝多了。

Chocolate Souffle Tart。

這個吃起來有點像是在吃布朗尼。

Tuna Melt。這裡頭是鮪魚，蕃茄，cheddar起士。

Cubano，這裡頭是烤豬肉，火腿，swiss起士，麵包是torta麵包。

這兩個三明治比起來我是覺得Tuna Melt比較好吃，尤其是它們自己作的那個麵包配起來很有加分效果。

Chicken Grec。烤雞，優格，黃瓜，蕃茄，和法式麵包。

Banh Mi。這個越南三明治裡用的是厚切的豬腹肉，超好吃的耶。

Belinda Leong端出這家b. on the go當續集，隔街自家的上集打下集，不過没有b. patisserie的明星甜點來幫襯，各位觀眾們還要睜大眼睛來看這齣續集的後續劇情發展倒底收視率如何。

地址：2794 California St, San Francisco, CA 94115

網址：http://b-onthego.com/

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