「海南雞飯」倒底是誰發明的應該也很難有定論了。王義元這個名字常常會被提起是最早在新加坡賣「海南雞飯」的。不過「海南雞飯」的原型一般相信是海南島文昌縣的「文昌雞飯」，由星馬地區的海南移民所帶進來的。早年從海南島到星馬討生活的移民多，在王義元之前在星馬一帶吃「文昌雞飯」的人應該也大有人在。反正吃食大多都是歷史長期發展出來的，真的是一人「發明」的也少，所以這些爭議其實也没什麼太大的實質意義。不過大家對「海南雞飯」這個名字是在星馬一帶發明出來的倒是應該沒有什麼異議。

白斬雞是中國南方很普遍的菜色，這是我們小時候拜拜時必備的菜肴，台灣人也從來也没少吃過。可是星馬一帶能作出「海南雞飯」這個級別的白斬雞也是很厲害。很多家庭在吃白斬雞時最後剩下來的往往都是雞胸肉，這樣的家庭最了解一隻白斬雞要作到不乾不柴有多難。「海南雞飯」顧名思義包括了雞和飯兩個部份。這其中雞的部份通常以「浸熟」的方式來作為主要的烹調手法，如此烹飪出來的雞肉質鮮嫩多汁。而飯的部份則以雞油和雞汁同烹，所以飯的香味十足。如此的雞肉和飯看起來白白淨淨，表面上並無過人之處，但是它的滋味和口感却是成了白斬雞的終極滋味。

新加坡賣「海南雞飯」的店大街小巷都是，但是這家在「麥士威熟食中心」Maxwell Food Centre裡的「天天海南雞飯」Tian Tian Hainanese Chicken Rice應該是最出名的一家。它是排隊名店，不過還好它們菜單上的選項不多，所以店家運作起來相當有效率（它們以前還會給你一碗湯，現在連湯都免了）。「天天海南雞飯」的雞肉肉質相當軟，湯汁也多，既便是新加坡一般都很鮮嫩的「海南雞飯」裡這家這應該也是比較偏軟的一家。這應該也是如此多人喜歡它的原因。但是你如果喜歡吃比較有彈性和嚼勁一點的雞肉的話，這家可能不會是你的菜。每個人的口味不同，你也不用因為它是排隊名店就一定要喜歡它啊！

「麥士威熟食中心」Maxwell Food Centre的外觀。

熟食中心裡的模樣。

「天天海南雞飯」Tian Tian Hainanese Chicken Rice。

非常豪氣，別人家的攤販都只有一個店面，就這家一口氣有兩個店面。

排隊的人雖然很多，但是這家很有效率，隊伍動得也蠻快的。

它們賣的東西。

今天吃的：一份雞飯，加點一份雞腿，一份蠔油菜。

就是這份雞飯，被很多人譽為是新加坡最好吃的海南雞飯。

它們的雞肉真的鮮嫩多汁。不過如果你不喜歡肉質太軟的雞肉的話，這家可能不會是你的菜。

在熟食中心裡吃東西的好處是裡面的東西一應俱全。「天天海南雞飯」現在連湯都不送了，不過它對面就是一家賣飲料的攤子。

新加坡的鮮果汁都好好喝，吃海南雞飯配鮮果汁都都好！

地址：1 Kadayanallur St, #01-10/11 Maxwell Food Centre, Singapore 069184

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