曾獲選「亞洲最佳女主廚」的陳嵐舒，3 月 8 日在臉書上宣布臺中〈樂沐〉餐廳，將在年底熄燈。其公開聲明稿中表示：「在我崇拜大廚的那個年代，一切的埋頭苦幹都顯得理所當然，所有時間的積累，都是為了將細節鋪墊得更美。」

但也直言：「想做的，不管是料理的味道還是自己。這是任性，也是一種不合時宜。不愛與公眾接觸，不喜曝光，不在意各項應該在意的公關手腕......但在這個世代，安靜等同消失。」

在夢想與現實中掙扎，陳主廚最後的決定

看到這則新聞，我除了惋惜臺灣又要少一間致力提升餐飲文化的好餐廳，也忍不住在心裏爲主廚陳嵐舒的誠實與魄力喝彩——那句「我決定在夢想完全遠離之前，停下來」，相信更一語道破許多人同樣在夢想與現實間掙扎的心聲：

本來，很多人都像陳嵐舒一樣，憑借著一腔熱血與傻勁，不計較成敗、不在乎利潤，只知道奮不顧身地投入自己所愛的領域，卻往往在不久後發現，原來最大的瓶頸其實不是無人知曉，而是在小有名氣後，面對商業化的壓力，該如何自我調整，在「更受大眾歡迎」，與「堅持自己的原創」間，取得平衡。

以陳嵐舒的例子來看，她不認同目前餐飲業盛行的行銷方式，卻又無法背其道而行，於是在「看清自己的本質與缺陷」、知道自己「沒有征服世界的野心，也沒有足夠的虛榮作為遊戲的動力」後，決定結束一手打造的〈樂沐〉餐廳，只願「安安靜靜地烹調出心中的滋味」。

2010 年我在臺灣的公關公司工作時，曾有一次在〈樂沐〉舉辦 VIP 活動的經驗：那時雖然不是直接和陳嵐舒接洽，但從餐廳其他同仁的工作態度，以及整間餐廳的風格與質感，可以感受得到陳嵐舒致力於 fine dining 的用心。同時，我也觀察到她的個性低調，和一般所謂的「名廚」很不一樣——所以當我得知她決定歇業的原因後，其實並不驚訝，甚至還覺得挺合理的。

怎麼說呢？

市場丕變，社群媒體與網路對餐飲業的「操縱力」

臺灣作為一個「民以食爲天」的社會，餐飲業在我成長的 80、90 年代，幾乎是不太需要「行銷」的產業，因為好的餐廳自然會有「口碑」，門庭若市、大排長龍，就是最好的宣傳。

然而大約從千禧年起，由於社群網路的快速崛起，提供人們許多搜尋餐飲資訊的渠道，TripAdvisor 與美食部落格上的評價，漸漸成了民眾挑選餐廳重要的參考指標。加上年輕世代對「風格餐飲」的追求度提高，促成專門介紹的美食網站、節目與雜誌等大為流行。

在這些風氣的推波助瀾下，「行銷」與「公關」，成了餐飲業不得不重視的顯學。近年來由於網民樂於在臉書、IG 等平臺上分享自己的用餐經驗，社群媒體更成為餐飲業最重要的行銷平臺，想在競爭激烈的餐飲業市場被消費者注意到，意味著更多的行銷包裝、公關造勢，以及在社群媒體上的能見度。

事實也證明，社群媒體與網路報導，對全球餐飲業的確都有著舉足輕重的「操控力」——説「操控」，可是一點也不誇張，因為去年，英國媒體就曾爆出有記者利用在 TripAdvisor 上的假評價（fake reviews），將一間根本不存在的「餐廳」，打造成讓網民趨之若鶩的「最高評價（top-rated）倫敦餐廳」，整個事件荒謬性十足，儼然是對 TripAdvisor 評鑑的一大諷刺。（相關報導請見：Garden shed becomes top-rated London restaurant on TripAdvisor after site tricked by fake reviews）

「網路、社群行銷」的年代，市場現實是「安靜等同消失」

消費者對網路上的評價如此深信不疑，或把所謂的「米其林評鑑」當成美食聖經一般參考，作為行銷公司的客戶經理，對我來說這「應該是個」振奮人心的好消息——因為這不但顯示出行銷在餐飲業扮演了關鍵角色，更突顯餐飲業對好的行銷方案，有著強烈且迫切的需求。

實際上不只餐飲業如此，如今我們身處的時代，本來就是一個「行銷的年代」，尤其網路上的行銷，更是所有產業與品牌無法避免的經營重點。套句我最常對客戶說的話：「online presence 如今已不是 good to have, 而是 must have！」否則為何連全球最賺錢的蘋果公司（Apple Inc.），都免不了要「妥協」，開始經營社群媒體？

因為，市場的現實，真的就像陳嵐舒所説的：「安靜等同消失」——即使你再有實力、品質再好、知名度再高，在這個市場競爭以前所未有的速度在加劇的時代，沒有一套完整且與時俱進的行銷方案、沒有認真經營社群媒體、沒有能爭取更多媒體曝光的公關活動，被社會大眾遺忘，恐怕只是早晚的事。

但我也必須老實承認，作為一個網路使用者，對於這個看似已經「理所當然」的現象，我卻有點不安：因為這種建立在對「網路世界的信任」的運作機制，背後其實需要民眾培養相對的媒體素養，才能辨別哪些是商業包裝、哪些是公關手法、哪些又是數據行銷的結果。

你我的品味和喜好，由誰決定？

在很多時候，我們甚至可以想想，所謂的「排隊名店」、「打卡熱點」、「網紅推薦」的餐飲、服務或商品，是否真的「名符其實」？還是因為高明的行銷手法，讓大家在不自覺中形成了「從眾效應」，對「名店」趨之若鶩，非要來消費、拍照打卡一下不可？——而如果我們對某樣熱門商品或服務其實沒有太滿意，卻又為了跟風而「拍照、打卡」以示不落人後，是否也等於是擴大了業者的行銷效果？

甚至，如果把這種機制，擴大到生活的其他層面來看，網民們是否能判斷某個網紅說的是真話，還是只是收了厰商錢的「業配文」？而某個「女神」要你匯款或買點數時，我們是否又有足夠的常識，揭穿這只是個詐騙集團手法？某個「社群名人」公開為特定政治人物或政黨站台時，我們又如何辨別背後是否別有用心？......

上述的例子，其實每天都在你我周邊發生，在「行銷的年代」，比「加入」或「退出」這個賽局；一家餐廳的熄燈更為重要的議題或許是——我們可以如何從今日海量的資訊中學會辨別真假資訊，同時培養出屬於自己的觀點、思考與品味？

這是一個「大哉問」，也沒有所謂的「標準答案」，但或許我們都可以從多看看不同來源、不同「溫層」的資訊，與對自己更誠實、有自信一點開始做起。

最後，作為一個文創工作者，以及一位獨立音樂製作人的妻子，我非常能體會陳嵐舒想要專心創作的心情，畢竟每個創作者的終極夢想，總是能在商業利益與自己的理念間取得和諧，但能真正達到的卻寥寥無幾。

誠摯祝福她在將〈樂沐〉結束營業後，能找到新的方向，用她的專業，成為再將臺灣飲食文化推向新高度的一份子。

執行編輯：鄧紹妤
核稿編輯：張翔一

讀者太太／英國職場放大鏡

英國人妻讀者太太 Mrs Reader，土生土長台北人，2011 年移居英國，與老公 Mr Reader 育有一子。國立政治大學社會學系、上海復旦大學新聞研究所畢業，當過 5 年記者、2 年精品公關。目前定居英格蘭中部，任職整合行銷公司客戶經理，同時為求職網站 mit.Jobs、《30+BLOG》駐英國特約作家，撰寫關於職場、親子、生活的跨文化社會觀察與現象解析。更多介紹請參考：
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