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| 2011/11/12 18:01:29瀏覽1651｜回應1｜推薦7 | |
在北市濟南路 「歐洲小鎮 」上烹飪課，學了做披薩皮和麵包的作法，當場向老師買回必要的食材，11日上午趁空檔實際操作。 先把老師的食譜和作法寫下來： 1、 500 克高筋麵粉過篩，一邊放5 克糖，一邊放15克鹽。 中間挖洞倒入50cc extra virgin 橄欖油。 2、 300 cc水，取一點水溶解一包7 克裝的酵母粉。 3、 用手拌和1，並逐次加入酵母水，拌勻後再逐次加入水。 4、拌和後把麵團移到板子上用手揉麵團，直到光滑為止。 5、 把麵團放入盆內，上覆保鮮膜防乾，靜置約50分鐘至90分，視麵團發漲到兩倍大時，取出再在板上揉，麵團又縮小揉圓後，再靜置讓它發漲。 6、披薩皮發兩次即可，如要做麵包，需發三次。 7、把兩度發過的麵團取95 克，用兩手指塞揑方式把麵團捏成㘣球形。 8、用撖麵棍將圓球麵撖成六寸大的薄餅皮，用叉尖在餅上戳洞以便透氣。 9、烤箱預熱200度C,，烤12分定型。多做幾張放冰箱冷藏備用。 10、也可直接在生餅皮上加料，塗番茄醬，放莫札瑞拉起司，再放洋蔥，火腿，香菇（事先烤過）等，放烤箱烤15分鐘。 我在做時，出現下列狀況： 1、橄欖油沒先從瓶中倒出來量50cc,，而是學老師直接把麵粉盆放在秤上，倒入橄欖油，不料我的秤無法精確量出50cc，以致我究竟倒了多少油無從測量，只好隨意倒一些。 2、和麵時，水分幾次加入，但我還沒全部加完時， 麵團已拌和均勻加不下去了。只好留那點水不加。 3、麵團發到第二次時，我必須出門參加一項活動。來不及做下面的程序。只好打電話請教老師怎麼辦？ 老師教我把麵團放入冰箱冷蔵，不要讓它再發，以免發過頭。 我先捏出四小團麵做成披薩皮要用的圓球，放入塑膠袋，移入冰箱。盆內的大麵團則蓋好保鮮膜拜連盆放入冰箱。 等我過約四小時回家，把麵團移出，它們還是原樣大小。 先把微波爐熱半杯水喝了，爐內稍有一點溫度，把大麵團放入讓它發第三次。 小麵團則靜置一會兒開始逐一做餅皮。 我的撖麵棍搬家後不見踪影，保鮮膜軸心也丟了，只好拿果菜機的壓棒來撖皮，這壓棒上粗下細，撖出的皮不均勻，廢掉重撖。 第二張則用手掌來壓扁再用手指來拉圓。第一張先烤，出來是硬脆的。第二張做好後就不先烤，直接在上面舖料。 我早把日前做的青醬從冰庫取出自然解凍，現就先用小匙取出平舖在餅皮上，舖好一層，再放莫札瑞拉起司， 然後是義大利薄切火腿片，紅椒條，洋蔥圈，再撒點起司，就進烤箱。  老公下班回家不久，烤好上桌，香噴噴，熱滋滋，一吃沒鹹味，撒些起司粉，就有味了，（下次舖好料大概要撒點鹽），餅皮香脆，好吃， 我吃了六分之一片，其餘六分之五全給老公吃光。  老公現在懂得說好話，讚好吃了，這樣我才會繼續做。下次會吸取教訓改進缺點。冰箱內未吃完的紅燒雞，可以撕下肉，加上綠色花棷菜，紅椒條，做張雞肉起司披薩。 飯後取出大麵團，一看已發漲到兩倍，就來做成麵包。 先取約小半的麵團在板上揉揉捏，興起把桂圓肉，去核紅棗 （數日前用冰糖蒸熟放入冰箱）及葡萄乾捲進掌麵包內饀，做了兩個長眼形，放入烤箱烤。 這麵抱作料是用橄欖油，沒用奶油，應是較養生，烤出來有淡淡麵香，還好我加了內饀，讓它有了淡淡的甜味。下回，我可在麵團中加點橘皮，會更香更好吃。 算算成本，酵母粉一包35元，麵粉約略35元，起司粉用了一點，就算20 元，我花了90元，其他材料皆家中現成。做了四張披薩餅皮，兩個麵包，比在外面買划算又衛生多了。
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