【食】日式_上引水產（三井集團）：立吞(握壽司) - 蘇佳蓉的部落格

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（2012.03）三井餐飲集團在創立二十周年時，以「上引水產」再創餐飲新類型，名不虛傳的『特選握壽司』＄600，除了豐盛的14種海鮮共16個讓人垂涎三尺外，價格也很感心。

「上引水產」目前是試賣期間，3月底前不收10%服務費，也必須付現不能刷卡。

源於三井餐飲事業集團董事長黃奕瑞：希望把過去到魚市場尋寶的感覺找回來的想法。三井餐飲集團以「上引水產」為名，租下原來台北漁市近600坪的場地重新改造，從事海鮮批發零售、餐點販售。

三井餐飲集團找來名設計師陳瑞憲、美學總監鄭志仁，參考歐美、日本等先進國的規劃，趕在2012年初推出全新概念的「上引水產」，改變過去大家對魚市髒亂、價格不明的刻板印象。

「上引水產」整合水產活體、生鮮超市、生活雜貨、海產禮盒、立食、燒烤等，未來還有鮮活鍋物和烹飪教室等，讓魚市場變成快樂、有趣、輕鬆、時尚的購物環境。

這個季節的水產活體區水槽裡是盛產的日本毛蟹、乍看像蛤蠣的北寄貝。

超級巨大的頂級鮑魚。

為了維持活海鮮的生猛，「上引水產」41個水槽依海鮮種類保持不同溫度，例如鮑魚約10度、鱈場蟹約2~3度。

「上引水產」現場還有現抓現殺的海鮮活體處理區。

雖然「上引水產」最近因立吞、燒烤聲名大噪，但其主要業務是針對同業，從各地進口海鮮批發販售。

「上引水產」販售的海鮮多是一般市場罕見的高級海鮮，如海產禮盒區的招牌鱈場蟹腳與烏魚子。

來「上引水產」可以在生鮮超市區把喜歡的組合買回家享用。新鮮的生魚片和甜蝦彷彿不斷喊著：吃我！吃我！充滿吸引力。

五花八門的國外進口、特製甜點、飲品，受到小朋友歡迎。

「上引水產」的生活雜貨區。

如果不想大排長龍，外帶熱食區也是不錯的選擇，「上引水產」體貼使用熱照燈保溫。

「上引水產」的現做熱食價格合理，如『炸榴槤』＄40、『烤鯖魚』整尾＄250。

可任選四種菜的「上引水產」便當＄120，也是擠滿排隊人潮。

二樓未開放的應該是尚未營業的鮮活鍋物區和烹飪教室。

最多人圍繞的就是網路上大獲好評的立吞(食)區。

「上引水產」的立吞(食)區假日10點開始營業，我們11點抵達拿到44號的號碼牌，須等候39組。輪到我們時已是12點，但當時拿到碼牌的客人需等候組數已超過70，所以想品嚐美食還是要趁早。

費盡千辛萬苦的等待，終於進入「上引水產」立食區裡面(共70個位置)。

「上引水產」的立食區有三種位置：冷藏櫃前可以看到廚師大展身手的壽司檯(卡布里檯)；

一整排的單人桌檯、適合家人的邊桌，不論哪一種位置都是站著吃，而且桌子有一定高度、加上服務上菜生穿梭，不適合帶小孩來。

「上引水產」立食區的洗手台。

一上桌服務生會送上熱毛巾。

「上引水產」的立吞菜單。

許多網友推薦「上引水產」價格平民的熱綠茶＄30。

「上引水產」的立食區由總料理長武田正彥(下圖左)曾是日本第七屆壽司冠軍，主力為握壽司，種類高達55種，最便宜＄25，如竹筴魚、蟹卵、稻禾等，最貴每貫＄150，如黑鮪大腹、鮑魚和馬糞海膽。

大家慕名而來都點『特選握壽司』。

另一位「上引水產」的總料理長陳敬宗。

『特選握壽司』會根據「上引水產」當天進貨的海產而略做調整，例如干貝握壽司今日缺貨。

「上引水產」的『特選握壽司』＄600比『季節握壽司』＄520多了一貫生魚握壽司，且服務生說魚種比較高級。

「上引水產」的海膽微甜沒有腥味，和內湖「金泰」一樣棒！

另有一貫＄150的馬糞海膽。

「上引水產」的握壽司是以新潟米做成的醋飯，每個嚴格把關15克，和上方嚴選的新鮮生魚片達到最佳平衡。左下是台灣鰹魚握壽司、右下是日本象拔蚌握壽司。

甜蝦握壽司和鮭魚卵軍艦。

海鰻(有人稱穴子)和黃瓜搭配的壽司捲。

『特選握壽司』附贈的味噌湯料多實在。

「上引水產」立食每人平均消費約＄500，是三井董事長黃奕瑞最驕傲的事，因為這展現其雄厚實力，及魚市美食的親和力。的確「上引水產」不論魚貨品質、環境、價格都十分具競爭力、C/P值高，A爸以後不用老遠跑去吃士東市場的阿吉師(堪稱市場內販售高檔日本料理的立吞界始祖)。

「上引水產」除了握壽司廣受推薦；也有結合海鮮沙拉、握壽司8貫、烤物、湯品的立舟＄580、立凡＄780、立嶼＄980(多了前菜)套餐、記者部落格介紹的老饕精選海套餐$1,980；三井招牌的紅喉魚塩燒＄200、鱈場蟹塩燒＄580菜單上也少不了。但因我們將續攤到「上引水產」的戶外燒烤區坐著慢慢享受美味，所以先介紹立吞到此，燒烤類下回分曉。