周末的食趴完全走日式風格,幾乎所有的菜都是和風洋食。
除了明太子玉子燒之外,就是這道和風漢堡排了。
漢堡排做法其實不難,材料也很簡單。
很適合朋友們聚會時一起動手做的餐點。
材料:
[漢堡排部分]
- 豬絞肉一斤
- 牛絞肉半斤
- 洋蔥一顆
- 蛋一顆
- 麵包粉三大匙
- 牛奶三大匙
[配菜]
- 花椰菜一顆
- 鴻喜菇一包
調味料:
[肉排部分]
- 鹽一大匙
- 黑胡椒粉一大匙
[醬料]
- 日式豬排醬(ソース)五大匙
- 番茄醬三大匙
做法:
- 洋蔥全部切碎備用,其中一半炒軟放涼備用
(洋蔥盡量切碎一點比較容易跟肉結合,太大塊的會肉會咬不住)
(洋蔥因為要用油炒過甜度才會出來,但這樣就比較不脆,所以我一伴炒過,一半用生的。
不過這樣的做法是看個人,有人全炒,有人全部用生的,就看個人喜愛)
(↑上圖洋蔥切碎後的大小為錯誤示範,請切成這樣的1/3。
切這麼大的下場就是攪拌後再一片一片挑出來切更碎...)
- 取一大盆(沒有大盆的可以用鍋子代替),放入豬絞肉與牛絞肉、
放涼的洋蔥、生洋蔥、蛋、麵包粉與牛奶用手"同一方向"攪拌均勻
(肉餡用豬肉與牛肉的混合是日式的作法,當然可以使用純豬肉或純牛肉)
(麵包粉的功用是吸收肉排裡的肉汁,牛奶與蛋是增加肉排的溼度)
- 攪拌至差不多後,再加入黑胡椒與鹽繼續攪拌至筋性出來
(鹽最後再加是因為鹽跟肉裡的蛋白質接觸後會讓肉變硬,所以最後再加。)
(↑至少要攪拌至上圖的黏性)
- 肉攪拌好後,用手取一大丸,用兩手互丟拍打,將肉裡面的空氣拍打出來順便塑形。
- 肉排塑好形後,中間壓一下
這樣做的原因是因為肉排中間比較不容易受熱,所以壓一下讓中間的肉排變薄。
- 其中一半的肉排中間包入起司
有包起司的肉排記得肉一定要完全把起司包覆住,這樣在煎的時候起司才不會漏出來
- 沒包起司的肉排我做成圓形的,有包起司的部分作成橢圓形的
- 肉排全部做好後,入平底鍋鍋煎熟。
鍋內放兩大匙的油,油熱後將肉排全部排進去平底鍋後,
蓋上鍋蓋悶至肉排表面變白後再翻面煎另外一面。
- 翻面後再蓋上鍋蓋悶煎約五分鐘後,開蓋將兩面煎至焦黃
(煎的時候肉會膨脹變成漂亮的圓形,此時肉排裡充滿了肉汁。
用鍋鏟或筷子稍微壓一下,如果溢出來的肉汁不是粉紅色的,代表裡面的肉已經熟了)
(基本上餐廳的作法是兩面煎熟後再入烤箱將肉烤熟,
但家裡沒有這麼大烤箱的話/或是不想動用烤箱的話,用鍋蓋就可以做到差不多的效果)
- 煎肉排的同時熱一鍋水,加一大匙的鹽煮熟花椰菜
- 煎完肉排的平底鍋,原鍋加入鴻喜菇拌炒至鴻喜菇至入味(上色)
(我沒加任何一滴水,裡面的水分是鴻喜菇出的水)
- 鴻喜菇上色後先取出,留下鍋裡的精華,加入日式豬排醬與番茄醬拌炒做成醬汁
(醬汁畢竟用的是現成的醬汁,所以入鍋炒可以將鍋底的精華融入,且可將異味炒掉且更香濃(水分蒸發))
- 肉排、配菜與醬汁都做好後,就可以排盤上桌啦~
這樣的一份漢堡肉套餐在外面餐廳要賣到250-300/客,自己做材料費一個人不到100塊。
雖然要花很多時間,但如果是一群朋友聚會,還蠻好玩的。
所以朋友聚會時,除了包餃子之外,漢堡排是個不錯的餐點選擇 ^^