最近路過台中大坑東山路上的一家肉燥飯專賣店, 看店面的整體感覺還不錯, 於是走進去打包兩碗肉燥飯。心想, 兩碗外帶應該不用五分鐘吧, 沒想到居然等了十幾分鐘還沒下文! 於是我催了一下老闆, 他說我前面還有三個在店裡吃的套餐要做, 我排在他們後面。意思是：我還要等三個套餐做好？於是我說, 那就別做了。沒想到半分鐘內, 我的外帶飯就好了﹗(但下次不會再去了)

兩天後, 我到了北屯路出名的蝦仁飯, 同樣是點兩個外帶純蝦仁飯便當, 不用催, 三分鐘內搞定﹗到底這兩家店有什麼不一樣呢？仔細觀察, 我發現了其中的差異。

東山路上的肉燥飯老闆, 抱持著簡單的"先進先出"原則, 把所有點餐單照順序排。裡頭的幾個員工採責任制, 拿到哪一張訂單就把那張做完, 舉凡主餐/配菜/飲料, 在同一單子上就由同一個人負責!! 每個人東奔西跑忙到爆, 即使我點現成的肉燥飯, 也要等前面的三個「雞腿套餐」「排骨套餐」「魚排套餐」做完了, 才會輪到我.......

反觀北屯路的蝦仁飯採分工, 每張單子拆分為幾個部份, 盛飯的盛飯, 打菜的打菜, 煮湯的煮湯......我點蝦仁飯, 一盛就好, 完全不用等前面客人的湯煮好或菜全到! 這樣人性多了, 而且並未違背「先進先出」原則, 因為我不是點耗時間的餐點啊﹗

希望寫到到這裡, 大家都看懂了。「先進先出」的原則，如果要應用在餐飲業，只有在銷售品項很單一的情況下才會合理，否則應該要做適度調整。下回如果看到自己的親朋好友開店, 採用「先進先出」的原則，記得提醒他們。否則您點一杯兩分鐘能做好的飲料, 卻要等別人的焗烤花十五分鐘烤好才做, 這樣對嗎？

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寫完文章後，又想到兩個不錯的變形例子

1. 速食店的得來速：不想進去花時間, 所以另闢蹊徑! 您聽過店裡等的人抱怨得來速比他早拿到餐點嗎？

2. 到車麗屋換機油保養車子, 我等了三小時, 因為他們堅持「先進先出」, 所以我前面剛好有幾台在裝音響和修引擎...... 試想, 如果找一個技工來專門處理換機油, 就像得來速一樣快! 畢竟換機油, 就像我只買肉燥飯, 不該等那麼久的。