莊茂山

這是一個劇變的時代，無論是食衣住行，商業摸式，消費行為，行銷策略與管理， 都不得不緊盯著時代脈動，一刻都不得鬆懈。隨著e化時代的來臨，網路的方便性，年輕世代，電子商務改變消費群消費行為，正在快速改變這個世界:無遠弗界地顛覆傳統的消費行為模式。創新的商業模式難免衍生新的問題，是值得從事企業經營管理者深入研究與探討的。以餐飲外送平台為例，台灣在短短的幾年內， 就有九家餐飲外送平台如下:Foodomo,Foodpanda,Uber eat,Deliveroo户户送,有無快送,Lalamove啦啦快送,Quick pick,街口快送,Cutaway。

餐飲業如何因應餐飲外送服務此新的商業模式，整合內部管理及外部資訊系統以提升企業營運的競爭力，是一件刻不容緩的課題。比如外送員與平台業者的勞資關係，外送業務所衍生的交通安全問題，外送業者拆帳問題，如何服務外叫消費群與員工的教育訓練等。

在目前有九家餐飲外送平台業者，一家屬承攬關係。有五家被政府認定與外送員為雇傭關係，另三家沒有自己的外送員，只收取服務費再發包給其他業者或貨運公司。在不同的業態當中，如何選擇合作伙伴，對自己的企業最有利。

政府有關單位也在收集有關資料，研擬相關配套。包含修正（職業安全設施規則， 輔導外送員成立職業工會），勞動部並在官網成立（食品平台外送員勞動權益保障專區）。從政府的積極動作中，顯示出餐飲外送服務已成不可擋的趨勢，業者必須及早做準備，收集相關資訊，選擇合法具適當的合作伙伴，以服務廣大的消費者，提昇公司的經營績效。企業主如有美食外送需求，與外送業者合作可以免費取得平台的廣告效益，增加曝光率。在合作之前，最想了解當然是拆帳問題， 以目前的平台業者約抽成30%-35%，所以相關業者必須考量食材毛利，是否符合與外送平台合作開發外送市場的空間。

早餐業者來講，其材料成本约估50%，人事成本約估20%，房租成本約估10%， 其他成本約估3-5%。總計成本高達85%。高成本，低淨利的業態，跟本沒有與外送平台合作的空間。手搖杯飲料業者，其材料成本約估15%，人事成本約估15%， 房租成本約估15%，其他成本約估5%。總計成本約估50%。毛利高達50%。如以外送業者拆帳35%計，保留淨利約有15%左右，是有相當的合作空間。

台灣小吃，火鍋，一般餐廳業者，其材料成本約估20%，人事成本約估20%，房租成本15%，淨利達45%左右，亦有相當的合作空間。

我拜訪一家剝骨鵝肉店，原本營業額每月約70萬，房租9萬，人事成本12萬，材料成本28萬，其他雜支5萬，淨利13萬。與外送業者合作後，營業額增加至82萬， 成長約17%。在這成長的12萬當中，材料成本淨利增增加4.8萬，外送拆帳4.2萬， 淨利增加2萬約成長15%左右。從這個案例分析，適合與外送業者合作必須俱備以下條件: