利用面積使用全裁，一般以半邊皮為主，也有以不同需求裁切販售，其他皮種如小牛皮及羊皮，面積不大，都是整張販售，無另外裁切。

牛皮裁切方式：

全裁皮Whole Hide：整張皮無裁切。

半裁皮Side：垂直對半剖切。

半肩背皮Back：半裁皮去掉肚邊皮，適用於皮包。

肚邊皮Belly： 皮薄柔軟、組織鬆散有波浪、延展性高，用於小皮件。

雙肩皮Double Shoulder：肩頸部，纖維較粗，組織緊密堅硬、強度高，生長紋明顯。

雙背皮Double Culatta ： 肩頸部以外的地方，使用範圍廣，尾部區皮質較乾硬。用於皮帶、皮鞋、皮包。

四方皮Double Bend ：是最好的部位，組織方向性平整，紋路漂亮，唯正中間部位較硬，因皮革方正，多為皮帶廠使用，價格較高。

方皮Bend：厚度厚、常用於鞋廠。