文／毛奇
　第一次吃到海蓬子，是在一個金門廚師的廚房裡。金門來的廚師拿出這通體碧綠、長得像綠珊瑚似的小蔬菜，小心翼翼放在盤中當前衛料理的擺盤。
　我心中覺得驚奇，這菜專門長在濱海地帶，又稱海蘆筍，耐高鹽環境，在國外長在鹽沼或海埔新生地，通常當作健康蔬菜來食用，在台灣倒是少見。大概是習慣柔嫩菜葉的華人，不時興吃這種味帶鹹甘、口感清脆的野蔬。連忙問他是在哪買來的？金門廚師愣了一下，說是在住家附近的超市就有。那時我還想怎麼可能呢？這下子就在架上找到了，連忙帶回家嘗鮮。
　海蓬子的料理方法，以乾炒增加香氣和爽脆的口感，有點接近美濃客家人吃的水蓮菜，但水分沒那麼多。我取蒜片煸香，加入培根片逼出油脂，和切塊的香菇先在鍋中炒香，再加入海蓬子快炒，最後加一點點米酒收乾起鍋即可。
　這種鹽分地帶的植物，以往不大出現在我們的餐桌上。不過，近年似乎是因為環保和健康觀念的提升，這些饒富野氣、能夠克服逆境的海邊植物，也開始以充滿精神的姿態加入我們的味覺光譜中。其中最有名的就是沙拉用的「冰花」了。冰花因其表面布滿晶瑩透明的囊狀細胞，宛如水滴般，吃起來口感清脆帶著鹹滋味因而得名。冰花過去是以昂貴的空運方式進口，價格每公斤可破萬元。不過如今澎湖海島農業技術發展有成（或是產銷規畫讓市場價格大跌），一公斤只需幾百塊就能買到這種過去非常昂貴的蔬菜。在澎湖若看到了，請務必一試。
　有心的消費者可能會想問，海濱耐鹽的蔬菜，除了進口的冰花和海蓬子之外，有沒有在地的選擇呢？有的。冰花屬於番杏科植物，在台灣海邊本就常見，沿著東海岸台11線，可以見到冰花的在地親戚。番杏跟冰花長得差不多，只是少了表面的晶瑩囊狀細胞，吃起來也是柔嫩有味，花蓮農改場也將之列入推廣的野菜行列。都市人賣它的時候，換個名字，把番杏叫做「毛菠菜」、「洋菠菜」，從不受教的「番」到都市人喜愛的「洋」氣，大抵也是食物都市化旅程的註解吧。

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【2016-01-08/聯合報/D1版/家庭．副刊】