材料:

一 派皮

消化餅乾150克 or 8 片 graham crackers

2大匙糖

5大匙融化奶油

二 內餡

1大匙檸檬皮屑(註1)

1/4杯糖

1盒奶油起司cream cheese

1罐煉乳

1/3杯布丁粉

1又1/4小匙吉利丁粉

1杯檸檬汁

1小匙香草精

做法:

1. 將餅乾放入塑膠袋中打碎,或放入食物調理機打碎, 加入糖和融化奶油, 放入9吋烤盤用湯匙或量杯壓平, 放入烤箱350度烤12-14分鐘後放涼。

2. 將２大匙檸檬汁微波15秒, 加入吉利丁粉融解。 

3. 將檸檬皮屑, 糖, 奶油起司, 拌勻。再拌入煉乳和布丁粉。然後加入步驟2和剩餘的檸檬汁以及香草精。

4. 將拌勻的檸檬餡倒入烤好的派皮, 蓋上保鮮膜, 冰3小時到1天。

註1: 檸檬皮屑可將檸檬皮挫籤或用刨刀削下後切碎, 只要用到檸檬的綠皮, 不要用到皮下白白的部分, 因為白色的部份會苦苦的。