(米其林指南-圖片取自網路)

全世界的美食中可以和中國菜PK高下的，想必只有法國菜了。「一分錢一分貨」似乎是不變的定律，在法國的餐廳中更呈現出「有什麼樣的價格就有什麼樣的品質Tel prix, telle qualité」的鐵證。當然這也有例外的，但是，在現在這種資訊發達，且傳播速度驚人的時代，所謂「一分錢一分貨」的定律更能經由市場的公評制度來加以確認。

《米其林指南》（Le Guide Michelin）是法國知名輪胎製造商米其林公司所出版的美食及旅遊指南書籍的總稱，其中以評鑑餐廳及旅館，書皮為紅色的「紅色指南」（Le Guide Rouge）最具代表性，所以有時《米其林指南》一詞特指「紅色指南」。除了紅皮的食宿指南之外，還有綠色書皮的「綠色指南」（Le Guide Vert），內容為旅遊的行程規劃、景點推薦、道路導引等等。

            (米其林輪胎-圖片取自網路)

法國人不僅會吃，而且創造了飲食評論，評論的影響之大，甚至可以左右消費者和從業人員。紅色指南於1900年創刊，一百年來是銷售量最大、收錄最齊全的全球第一流餐館、旅館年鑑。估計約有五分之一以上的法國人隨時使用它或閱讀它，目前全球發行量超過7億本。這本書在老饕和美食家心目中，實在是至高無上的「聖經」，你可能沒看過，但你一定聽過。

起初，這本指南是由米其林輪胎公司印製給汽車駕駛做爲行路的指南，提供有關在法旅遊的資料，包括寄存及車輛維修、住宿、餐飲、以及郵遞、電報和電話服務等。米其林指南的誕生是一個有計畫的行動，而且是長達一世紀，堪稱史上影響最大的行銷活動的一個重大部份。這本冊子一開始是個廣告工具，讓可愛的米其林寶寶(Bibendum)可以到處露臉，成為推銷輪胎的好幫手。創辦人之一安德列.米其林(André Michelin)先生誇張地在印刷了三萬五千的小冊子的第一本序言中寫道：「此書是在新世紀初次出版，它一定能與世紀共存！」，他大概真的沒想到這本小冊子百年後真的成爲一本跨越世紀的重要美食參考！ 

      (米其林指南2-圖片取自網路) 

米其林紅色(餐旅)指南(Le Guide Rouge)被大衆譽爲「嚴肅和可靠」的刊物，在人們心中樹立成為一個極高的專業形象。米其林的評鑑是採匿名拜訪和不事先告知的情況下，派不同的人進行多次秘密測試。所以法國的餐廳經理和主廚對於單身訂位用餐的陌生人多半十分小心，一點都不敢怠慢。所評鑑的項目主要是餐廳的用餐環境、食物的烹調，加上服務人員是否專業。

無論是獲選為一星或二星的餐廳，基本上價錢都是蠻貴的，進去餐廳每個人身上沒有上百歐元是出不來的，至於三星的餐廳不只是貴（每人大約三百歐元以上），還要幾個月前就要預訂才吃得到，幾乎是屬於夢幻級餐廳。對於我們這種一般老百姓，除非是有特殊的節日、特別要紀念或慶祝的日子，才敢硬著頭皮吃它一次有星等的餐廳，平常的日子，只好勒緊褲帶，不敢心存妄想。

                     (米其林寶寶-圖片取自網路) 

不過，米其林指南也相當體貼我們這種一般老百姓，他們除了一到三星等的評價之外，還有另外一種「Bib Gourmand」餐廳評等，米其林寶寶的名字叫做Bibendum，Bib等於是小名，所以這可以翻譯為「超值餐廳」。在其名單之中，所有的餐廳當然都是具有相當的水準，不過，最重要的就是，這些餐廳價位中等，在巴黎只需不到35歐元，而在法國其他地方則為29歐元以下，即可以享用物超所值的三道式菜色，而不會是那種飽了肚子、空了錢包的昂貴星級餐廳。

           (米其林寶寶二-圖片取自網路)

在一次偶然的機會透過朋友介紹一家餐廳，名為「Resaurant L’Atelier du Parc」。這家餐廳剛在2012年獲得米其林指南所頒發「超值餐廳(Bib Gourmand)」的獎項。餐廳座落在巴黎凡爾賽門展覽場地的對面，餐廳分樓上與樓下，樓上的房間有一個迷人的露台，餐廳的菜色主攻現代口味，有強烈的創新力和複雜的裝飾風。在好奇心的驅使下，我們邀約朋友夫婦一起來此嘗鮮。為了能真正品嘗到這家餐廳主廚的特色菜，我們選擇了最有特色的風味餐(Menu de dégustation)。也就是無論來了多少人，在今天的六道菜餚中只有主菜可以有兩種選擇，其餘的大家全部一樣。這和其他餐廳所推出的「隨意餐Menu blanc」有異曲同工之妙。主廚完全依照當日所採買來的新鮮菜色為客人精心調製出美味的佳餚餐點，藉以展現他獨到的廚藝。

在法國餐廳用餐少不了要和不同的酒搭配，菜單上也可以爲這六道菜分別搭配各種不同的酒。但由於朋友夫婦不勝酒力，因此我們就只單點一瓶2000年波爾多的紅酒來搭配。在和朋友相談甚歡不久，服務人員送上了一杯小而美的海鮮蔬菜湯。看起來雖不怎麼起眼，但吃在嘴裡香氣十足。ez美眉喝了一口，才想起要拿相機來拍照，不知各位看倌是否發現呢？

                  (海鮮蔬菜湯)

第二道菜送上香煎鵝肝，內有燉蘋果，並淋上芹菜所燉煮的湯汁，配以泥菊芋，上面插上一片薄餅。鮮嫩的鵝肝火候拿捏得恰到好處，入口即化，而這些似乎並不起眼的搭配卻讓鵝肝吃起來油而不膩。

                   (煎鵝肝)

第三道菜送來烤扇貝，底下用一塊法式餅乾襯托著，並佐以板栗，加上蜜餞金橘，淋上椰子氣泡乳液，光看這些配料就不得不佩服主廚對於食物的色香味已極盡所能，可謂十分用心。

                  (烤扇貝)

第四道菜是帝王蟹，上面覆蓋著甜菜，上面再放上一球酪梨果汁冰糕，而旁邊小陶器內裝有龍蝦清湯。整體看起來有日式懷石料理的風格，龍蝦湯雖少但美味可口，整道菜讓味蕾開始跳躍甦醒。

第五道菜是主廚從市場買到當天捕撈回來的新鮮魚和大蝦所組合成的湯菜。魚湯的鮮香，配上魚肉的Q滑及大蝦的柔嫩，真是相得益彰。

                   (鮮魚和大蝦所組合成的湯菜)

當吃完了這五道不同做法和味道的精美餐點後，服務人員送上了由試管填裝的檸檬冰糕和伏特加酒所混合的冰品。服務人員要我們用力搖動好讓上面的伏特加酒和下面的冰融合一起，這樣嚐起來才不會只吃到酸甜的檸檬味，或是只喝到辛辣的伏特加。這道菜的主要功能是讓我們將之前在味蕾內所殘餘的味道去除，好為接下來要上場的「主菜」作準備。

              (檸檬冰糕和伏特加酒) 

什麼…吃到現在都五道菜了，還沒上主菜喔？？？看倌們一定以為ez夫婦和朋友是大胃王，以先前幾道菜的量看起來似乎很多，但實際上因為每道菜的量都是小小的，所以，直到現在肚子還沒有飽足感，應該還可以再裝得下「主菜」。今晚為了品嘗美食，大家也不得不暫停平日的減肥計畫，等吃完了，明天再說吧！哈哈~~　

第六道菜我們分別各點了烹調36小時的羔羊肩膀肉切片，佐以茄子魚子醬和千層派型的馬鈴薯片，或，煎得酥脆的胰臟和義大利麵條及羊肚菌並淋上特製醬料。　羔羊肩膀肉經過長時間醃製，香氣十足，加上是小羔羊，因此肉質滑嫩，入口即化，胰臟也是浸泡在香料中，非常入味，經過乾煎後，更顯鮮香。而義大利麵條拌在湯中，入口之後，整個嘴巴裡充滿著麵香和湯香，讓人欲罷不能，吃完後才發現，真的素…粉飽啦~~

                                 (羔羊肩膀肉)

                        (酥脆的胰臟和義大利麵條) 

可是最讓人垂涎的甜食即將登場，看來得將胃動一動，挪出個位置，好讓我最期待的甜點入口才好。當服務人員送上甜點時，眼睛為之一亮，光是擺設就已經很吸睛了，內容更是精彩，有用香料烤的菠蘿(即鳳梨)、香蕉、檸檬冰糕餅乾，還有焦糖慕斯，冰淇淋，脆脆的堅果，咖啡醬，還有一杯白朗姆酒巴巴及奶油香草，最後餐廳再送上蛋白和糖所烘烤的小甜點，讓客人佐以香醇的咖啡一齊享用。

                    (甜點)

                    (小甜點) 

飯後，與朋友漫步在迷人的巴黎夜色之中，微薰之下，燈光更加朦朧，大家摸摸肚子，一致認為：這一餐真的可以說是，酒足飯飽，不虛此行。這下子，我們非得吃全素三天，阿彌陀佛….希望能很快地恢復身材。

L'Atelier du Parc

35 Boulevard Lefébvre

75015 Paris, France

餐廳的營業時間為週二至週六：

午餐12:00至14:30

晚餐19:30至22:30

星期一晚上19.30

週日全天和星期一中午休息

若體育館有表演節目，則延長營業時間，從19:00開至23:00。

TEL ：+33（0）1 425068 85

http://www.atelierduparc.fr/