經常看到超市的醬油架上有「蔭油」產品，蔭油跟醬油有甚麼不同呢？由黑豆經由陽光長期曝曬所製成的醬油就叫做蔭油，黑豆發酵後的產物就是蔭豉。早年台灣只有生產黑豆，日治時代之後才開始進口黃豆，因此比起黃豆醬油，黑豆醬油更接近台灣古早味。

製作蔭油過程，很重要就是溫度、濕度與麴菌，這些要件都無法百分百複製。

而明明是日曝，為何是「蔭」油呢？蔭多指遮蔽的意思，應該叫做曝油、曝豉吧，後來黑龍醬油第三代涂靖岳告訴我，「蔭」是取一個近似台語的發音，原意是指高溫環境，讀做「hìm」，託人詢問中研院專家才知道台語有「hìm-sio（焮燒）」，指鍋或甕加蓋燜燒的用語，不過不確定是否就是使用在蔭油上，若是真的的話，以後應該要改叫焮豉、焮油，只是現在已經約定俗成了，所以還是照慣用蔭豉吧。

黑豆做成了蔭油，而黑豆就成了食物裡的調味品「蔭豉」。

早年幾乎家家戶戶都會自家釀製蔭油，也有人會跟蔭油工廠買，小型醬油工廠林立城鄉間，涂靖岳說，祖父會騎單車載醬油沿街叫賣，有需要醬油的人家便會把醬油空瓶拿出來，透過塑膠管裝填，帳呢先記著，等到了這些人家家裡的稻子收成賣了錢再結清，這是農業社會時代人與人之間普遍存在的一種默契，許多老外稱讚台灣人善良老實，或許就是早年這樣培養下來的吧。

目前僅存的蔭油工廠多有悠久的歷史，像丸莊醬油有百年歷史、瑞春創立於一九二一年、黑龍創立於一九四四年，涂靖岳說，「只要用過蔭油的人，都會被那滋味所牢套，因此祖父說過，只要認真做就會有生意，也是一路走來始終如一的原因。」