餐飲往往是在年輕人們中開店創業火紅選項。

想當「餐廳老闆」，除了要看準潮流、想出方式，端出特色飲食跟空間體驗，還得有硬底子本領，處理各式各樣的食品跟複雜的人員管理，其中的知識以及辛酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。

怎麼開家搶手的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友分享，五家特別人氣的餐廳店主，樣式與型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣計畫sop流程、資金以及讓顧客接連不斷的方法。

思索這兩個疑惑，能協助你確定創業開店的初衷與決心。僅有先樹立初衷，才能夠擬定餐廳的經營方向跟 sop 標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷假使是『營造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？抑或是是想創造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？儘管都跟初衷相符，兩者的準備方向跟標準作業流程卻不同，就看創業者如何決策，且貫徹進行經營方法。

要創業除了要建構開店標準作業流程之外，有關市調的方法，最重要的就是選地點。如果創業抑或是開店之前尚未對四旁環境做充分的市調與諮詢，且盲目選擇地點，開店之後無法滿足四旁消費者的需要，甚至遭到四旁居民的舉發，又或是因為交通不便，沒辦法吸引消費者，都會讓餐廳遭到龐大的損失。

以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程技巧有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實情況之中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。假設具有充分的資金，好地點一定是首選；不過無那麼多資金時，即要思索如何使用環境來發展自己的事業。例如：如果地點沒有那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以日常隨時可吃的家常餐館，又或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業又或是開店的餐廳創新方法就是可開發新商品抑或是新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖抑或是獨立經營都需要有獨特的 SOP 標準作業流程與創意，簡單地像是另類的菜色或是特別的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼某些餐廳要不斷推出季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於縱然不一定相符每一個客人的期待，不過有些客人就喜愛嘗鮮，肯定也會認為這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而日新月異，避免客人流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 標準作業流程之一。

正如同沒有一個標準能完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的常規，但是成功的餐廳都是基於客人的喜好和需求而打造出來的，所以向客人諮詢滿意度相當重要，所以建立客人與品牌溝通的通路，積極營造和客人對話的機會，讓客人成就品牌。

我們一開始先不介紹什麼大概論，來解說這些實際一點的方法，要創業最重要的即是要經由開店來賺錢，用這個方法完成自己的志向，第一件事情必定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的即是想要《賣什麼》，因此就先確認你的商品目標是什麼吧！

假設你是要自行製作商品銷售，那第一步要有製作商品的技術與 SOP 標準作業流程

假設你是要做買賣業，那要開始發現批貨的通路及瞭解行規及原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價錢跟品質。

建議能夠規劃 SOP 標準作業流程才不會亂了手腳啦～

對商品越認識越能與顧客解說以及營造商品的價值訴求。

創業和開店的定價原則有這一些目標要點，最緊要的即是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣掉成本之後可以使用的資金較足夠，較足夠的情形下較好做 SOP 標準作業流程、策略籌劃和財務籌劃。

但相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 標準作業流程有這些參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先得到你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：

售價 ＝ 成本 ÷ 成本率

如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可以做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假使你認為自己做的商品和同業間比對有差異化，那可以用售價 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假使同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可以做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力及品牌力了。

假設可出售更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也即會變成你的競爭力。

參考資料

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