《香港尋味:吃一口蛋撻奶茶菠蘿油，在百年老舖與冰室、茶餐廳，遇見港食文化的過去與現在》，Alison Hui著，2019創意市集出版。

看到書末才知道，原來這本書的作者跟之前看的《擁抱不確定》是同一位，熱愛以畫會友，從香港走向世界。作者說他不是專研飲食的專家，也不是專業的飲食評論，而是用一個旅人的角度，對一個陌生城市的好奇，去對各種飲食店鋪、老字號的歷史、各種小習慣，以至於食物製作的方式去做出提問，然後將蒐集所得向讀者呈現，希望這本書可以成為大家遊歷香港時，一本讓大家找尋地到滋味的隨身書冊。

簡單記錄一下看完之後比較有趣的部分:

關於絲襪奶茶的起源:

於1952年開業的蘭芳園，傳說是「絲奶茶」的創始店，不過老闆總是否認。但不能否認的是，他是一家見證了奶茶大牌檔演變的老字號。蘭芳園聞名的奶茶，由創辦人林木河研發。林木河10歲時從潮州初到香港，在中上環「三角碼頭」一帶，幫擺檔攤的潮州人打工，直至得到店鋪當「鋪保」(即擔保)，才正式於大牌檔學藝沖咖啡煮麵。當時的檔攤以售賣咖為主，因為與碼頭的海員往來接觸頻繁，林木河得到他們帶來的各種錫蘭紅茶葉，他開始了研沖奶茶。蘭芳園的奶茶，茶葉選材五種紅茶構成，其中三種是斯里蘭卡中部的季後茶，取其茶葉飽滿，色深味香;另混合上小量Lipton紅茶及印度茶葉，其溫香味，中和了茶的澀味。至於奶，則選用馬來西金花牌植脂奶，入口奶羶味比較淡，使茶味醇厚而不黏口。當年老闔還採用太太建議，特地到深水埗找尋密的棉毛布，買回家讓太太縫製過濾細緻茶葉的茶袋。並到第三街師傅訂製高細的茶壺，取代茶樓用的大茶煲，用來研習更佳的拉茶手法。茶袋因長期泡浸於紅茶而染色，苦力們看到誤認為是絲襪，「絲襪奶茶」之名因此而來。

感想:前幾年去香港玩的時候，有去蘭芳園喝絲襪奶茶，但並沒有覺得特別特別好喝，原因是香港每一家飲食店的絲襪奶茶都很好喝。

關於戰鬥碗飲啤酒:小炒跟飲料配搭

大牌檔、小炒檔都會跟冰室一樣提供免費茶水，不過因為小炒一般味道較重，加上剛炒熱盛碟充滿鑊氣，大家都喜歡搭配冰凍的可樂、忌廉等有氣飲料飲用，可散熱又舒緩口中的重味感。

從前的人為了方便，會用碗來喝茶，而源自潮洲的公雞碗是最普遍的容器。戰鬥碗可說是香港版

的公雞碗，兩種碗都被大牌檔使用。從前的基層工人辛勞一天過後，便會到大牌檔吃小炒，配上

啤酒去一日的疲倦，用碗喝酒更是豪邁。現在提供戰鬥碗的小炒大牌檔字號(已搬入鋪或熟食

中心)，最有名的是東寶和妹記兩家。在吃油炸物，椒鹽菜色如九肚魚時，搭配較高

碳酸飽和的啤酒，可用清新爽口感去除油膩。所以小炒配啤酒，已經成了港人的習慣。

感想:上個月在西門町一家港式飲茶店吃飯，店家用的就是戰鬥碗，那時不知道為什麼碗上面要印上戰鬥碗，原來是這個原因啊!

關於茶樓加水揭蓋

香港人到茶樓飲茶有一個小習慣，當茶壺的茶飲盡，茶客欲向服務員示意加熱水，

一般會將茶壺蓋揭開，置於壺面上。看到這樣的情景，服務員便會自動拿著熱水壺

前來加水。這個習慣的起源，並無典籍記載。但有一個流行的說法是源自廣州的飲茶文化;滿

人當道的年代，八旗弟子橫行霸道，當時他們仿效印度人以鷓鴣為寵物，帶上茶樓便讓其於桌上行走。一次旗人將鷓鴣放於空茶壺內，並蓋上蓋子。服務員不知壺內有鳥，開蓋添熱水，便把鳥兒燙死了，旗人趁機索取賠償。因此，茶樓為防類似事件再發生，便要茶客打開蓋，才會加熱水。這習慣一代傳一代，便沿用至今。大家應該從沒想到，這原委竟是茶樓為保自身利益而來。

感想:不知這說法是真是假，但去吃港點，一定會搭配茶水，要請服務生加茶，都會把壺蓋揭開，卻從來都沒有想過為什麼要這麼做，只是單純認為這是約定成俗的習慣呢!