這一期的未來少年的做料理玩科學，介紹的是清爽洋菜水果凍

布丁、奶酪、果凍，這些生活中常吃的食物，到底是怎麼做出來的呢?我只用果凍粉和布丁粉做過果凍和布丁，但真的沒有研究過這三者之間有什麼異同之處。看了這篇文章才知道，原來如此啊!

使布丁凝固的材料是雞蛋，讓奶酪凝固的材料是動物膠，而草莓果凍則是靠果膠凝固。除了這

三種之外，大海中也有好幾種海藻，可以提供疑固作用，統稱為「海藻膠」，像叫「菜燕」的甜食，就是用海藻膠做成的點心。「菜燕」又叫做「洋凍」,而最近很流行的「寒天」，就是洋菜類的一種紅藻萃取物。

還有，剝橘子時常會覺得手黏黏的，就是因為我們碰到了果膠，這些天然的植物膠質，就是媽媽做點心用的「吉利T」，果凍就是用果膠凝結果汁做成的點心；做果醬的時候，有的人也會加一些果膠，讓口感更濃稠。

原來如此啊!難怪剝橘子之後，有會有黏黏的感覺，是因為果膠啊!

動物膠(Gelatin,俗稱吉利丁)、果膠(Pectin,俗稱吉利T)、海藻膠(Agar)，但吉利丁與吉利T聽起來這麼相似，要怎麼記憶才不會弄錯呢?試試這個小訣竅:「樹」的英文開頭字母是T，所以「吉利T」是與植物有關的果膠， 這個訣竅真的是很厲害呢!一聽就弄懂了什麼是動物膠、什麼是果膠。

動物的身體裡也一樣有膠質，從動物的皮、骨和筋提煉出來的是「吉利丁」。這個我就知道，吃完豬腳、帶皮的雞腿或牛筋之後，手啊嘴啊都會有黏黏的感覺，因為這些食物含有膠質。

看了這篇文章才知道，不能請吃素食的朋友品嘗一般的奶酪，因為讓一般奶酪凝固的東西是動物膠，除非你很確定奶酪是用另一種用果膠或洋菜凝固的「牛奶凍」。

食物原來暗藏這麼多學問啊!