1. 預防疲勞消除疲勞：形成人體體內能量的營養素稱之為肝醣

人體在運動或工作時會消耗能量，此時肝醣會代謝分解成為乳酸

當運動過度時，乳酸這種會造成疲勞 的物質會積存在體內

枸櫞酸是梅子中的主要成分，枸櫞酸可以預防乳酸的蓄積，並且

使蛋白質、澱粉與脂肪更有效率的燃燒，進而促進能量的產生

2. 殺菌與抗菌效果：枸櫞酸是梅子酸感的主要來源

可增強胃黏膜並促進胃酸與唾液的分泌，可抑制細菌活動

減少發生食物中毒的機會。梅核中含有VB17的氰酸 多醣體

加水分解後形成苯甲醛，梅在醃製酸化後，苯甲醛會形成

苯甲酸；苯甲酸有殺菌與防腐的效果，放一顆梅子在

便當中可抑制細菌的繁殖，預防食物腐壞。食 品中

有許多含有天然苯甲酸的如：人蔘、乳酪、紅豆等等

3. 促進肝機能恢復：肝機能低下會使人體活動變遲緩

如宿醉與長期疲勞的人，可多食梅子攝取其中

有機酸的一種丙酮酸來活化肝機能

4. 預防癌症與老化：梅子除了是強鹼食品，也是抗老化

指數第一名的食品。造成老化與癌症有許多原因

而過氧化氫是活性酸素的其中之一。剛吃下梅子

後的唾液中會 含有澱粉酶與過氧化氫酶等酵素其

中過氧化氫酶可催化過氧化氫分解成水和氫，因而

消除過氧化氫的毒性，有抑制癌症與老化的作用

5. 促進消化：吃下梅子後所分泌的唾液中會含有分解糖分

的消化酵素唾液澱粉酶；在胃尚未分解糖之前，唾液澱

粉酶已經開始在分解糖份，減輕胃的負擔，促進消化

6. 增進鈣質吸收：雖然海藻、牛奶、小魚當中含有相當豐富的

鈣質，但鈣質卻有很難完整的被人體吸收的特性，而梅子

中富含的枸櫞酸可結合鈣質，使鈣質更易於被人體吸收

7. 整腸作用：梅子中所含的有機酸如枸櫞酸、蘋果酸、琥珀酸

酒石酸、丙酮酸等等，可促進新陳代謝，抑制腸內壞菌

繁殖，因此能調整腸胃狀況，改善拉肚子或便秘的情況

8. 淨化血液：梅子是屬於鹼性食品，其中所富含的有機

酸可減少酸性食物在體內所留下的酸性物質，使血液保持在

鹼性狀態。另外，梅中的有機物因為能促進新陳代謝，而使

身體不會累積疲勞物質，並且能淨化血液，防止血管老化