馬頭魚anchiostegus japonicus / 永樂引深海魚

馬頭魚學名：Branchiostegus japonicus

 科名：軟棘魚科

 俗名：馬頭、方頭魚、吧唄、紅尾、吧口弄

方頭魚屬，又稱馬頭魚屬，是軟棘魚科下的一個屬，分布於東大西洋、印度洋和北太平洋的海域內。其頭部較爲方正，因而得名，其下許多種魚類如日本方頭魚都可定以食用。它是海魚的一種。

形態特徵：體延長，側扁，頭背部於背鰭前方呈一多肉的脊，約至眼睛處陡降，狀如方形頭；背鰭前中央線上有一縱走稜脊。口中大，端位；上頜骨延伸至眼中部下方；上下頜齒具細小圓錐狀齒。前鰓蓋骨後緣呈細小鋸齒，下緣光滑。體呈銀白帶粉紅色，腹部白色，體側中央接近背鰭附近開始有成群黃色記號，體背部為紅色；自眼眶骨後方到前鰓蓋中央有一大三角形白色記號。背鰭粉紅色，中央有黃色不連續色帶；臀鰭色暗，每條軟條間有小型白斑點；腹鰭黃色，前緣白色；尾鰭具5-6條輻射黃縱帶，縱帶下另無黃色小點，下葉呈三角暗色區。

馬頭魚在市場上的售價呈現兩極化，來自東北角一帶「放緄仔」、「放籠仔」所捕獲的馬頭魚，價格非常高檔，高級海鮮餐廳都不夠用，很少流入零售市場。一般菜市場所販售的馬頭魚大多來自大陸轉載來的魚貨，通常有股藥水味，煎出來的魚肉是散開的，不像新鮮的馬頭魚是結實的整塊肉。蝦冰蟹醬的馬頭魚是來自東北角一帶，吃過真正新鮮美味的馬頭魚的顧客，通常發揮「會嫌才是人客」的精神，邊嫌貴邊買。

馬頭魚屬於白肉魚，其肉質柔嫩，味道甘美，屬於高價的野生海魚，魚肉細緻美味。 推薦香煎、烤、煮湯等料理方式 。

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