中亞一代最具代表性且受歡迎的食物，當屬 plov，俄文為 плов。

看起來像是炒飯，又像油飯，但它卻是煮出來的，用的也不是糯米。烏茲別克人宴客時，plov 是少不了的，特別是有慶典節期，或是喜慶婚宴等大場面，他們就會生起火，擺上大鐵鍋，拿著大鍋剷當場表演廚藝。然後分成大盤，人們便圍坐下來，用手抓著吃。

Plov 就是要用手抓著吃才有味道。

這抓法是有講究的。撒馬爾罕一位姊妹說，她特地去上了三個小時的課，才學會怎麼用手抓 plov 吃。

方法大抵是這樣：先從那座 Plov山中撥出一小團飯，再用除拇指之外的四指，將那團飯在盤子上壓揉擠捏，好把那團飯壓成個金字塔形狀。成形之後，四指一撚，便將那一口plov 抄至嘴邊。這時候，一直在旁待命的拇指有了一個關鍵而莊嚴的任務，它必須從那團plov下方，往上一頂，把飯團送入口中。臨門一腳，大功告成。

這過程看似簡單，但你可以自己在家裡作盤炒飯試試看。

我在撒馬爾罕姊妹家中試過，不管我怎麼壓，怎麼揉，怎麼擠，怎麼捏，那一小團飯就是不成形。搞了半天，指尖臉頰布滿飯粒，就是沒有多少進了肚子。

烏茲別克父老們吃起這plov，手指間是不會沾有飯粒的。但是，油卻是少不了。抓著抓著，plov 裡的油就會沾了滿手，再順著手腕，沿著小臂往手肘流。

這時，你不用急著找面紙來擦拭，就任它流，讓你的袖子被這些油沾出一道油亮的痕跡，這是富貴的象徵，袖子油垢愈多愈亮，表示你愈有錢，因為你天天吃得起plov。

Plov的作法不一而足，有位姊妹告訴我說，總共有五十一種不同的食譜。

下圖一：大鍋做飯。

下圖二：Plov

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