蔡清南先生是福華大飯店宴會廳的主廚喲! 

想想看，我自己在家請幾個客人，做個幾道菜都要準備個好幾天，雖不至於手忙腳亂的但是還是會緊張，多多少少這個鹽多加了那個沒放裝飾的。人家可是堂堂大飯店宴會廳的主廚耶! 一場宴會辦下來，至少幾十桌吧! 想到就不寒而慄。蔡清南師父給我的一個印象就是氣定神閒，不慌不忙，還很和藹可親呢! 教我們幾道菜那還不就是 piece of cake 。

今天教的三道菜為: 紅麴蜜汁溜肉，蒟蒻魚捲，西施白鳳柳

所需的主要材料為: 豬肉小里肌，石斑魚片，雞胸肉

其中以紅麴蜜汁溜肉的材料及作法最為繁複。首先，小里肌要逆紋切圓片，然後用洋蔥芹菜蒜頭所打成的汁及紅麴醃製。

然後把水，冰糖，醬油，話梅，高粱酒，米酒，檸檬，玉桂粉，鹽，味精，紅麴汁，先煮成醬汁。

起油鍋，將上述醃好的小里肌肉片過油至八分熟瀝油後拿起，再將煮好的醬汁入鍋，加入玉米粉，醬油，蕃茄醬，香油煮溶後，放入過油的小里肌片入鍋溜，淋上太白粉醋及米酒，等汁收乾後。擺盤上桌。

這一道菜，搞得我七葷八素的，因為調味料很多種，哪個先醃，哪個先煮，一個不小心就會弄錯步驟。不過看看老師做的，形色俱美，又好吃呢! 

這一堂課除了主菜之外，我們還學到了漂亮的蛋酥作法，這真是大開眼界，老師做出來的蛋酥像頭髮般細，顏色又漂亮，拿來當盤飾真是替食物增色不少。

這是用來裝飾西施白鳳柳的，白綠黃相間，相當討喜，也是很適合現代人清淡口味的一道菜。

另外，蒟蒻魚捲是用石斑魚片，先片出小方片，捲上蒟蒻絲，再用韭菜綁起來，蒸八分鐘，

醬汁是用紅蘿蔔蒸熟後打成泥調味而成的。這個醬汁和法國的醬汁有很多相似的地方，第一他使用蔬果打成泥，第二他使用鮮奶油調味，所以我們一致覺得這是道俱有異國風味的清爽料理。

最後還是來張和自己小組及作品的合照吧!