一名學生準備料理黃粉蟲乳蛋餅。（路透）

農莊人員篩檢水牛蠕蟲。（路透）

一名女子克服對昆蟲的恐懼，試吃黃粉蟲乳蛋餅。

拯救雨林、改善飲食、促進健康、減少溫室氣體排放量，以及縮減糧食預算，對荷蘭科學家范豪斯而言，所有這些可以畢其功於一役─只需要改吃蟲。

昆蟲蛋白質多於牛肉

荷
蘭瓦罕寧恩大學教授范豪斯指出，每吃一口昆蟲，所攝取的蛋白質多於牛肉，而且飼養成本、消耗的水資源遠較低，同時沒有什麼碳足跡。他甚至打算出昆蟲食譜，
讓昆蟲有朝一日可以成為盤中飧，他說︰「兒童沒有吃昆蟲的問題，但成人的飲食習慣發展完成，只能靠品嚐與經驗來改變他們，這是心理問題。」

范豪斯開課演講、辦試吃會、辦烹飪班，與他合作的廚師示範如何將蟲、蟋蟀等入菜，而所有蟲蟲全都來自荷蘭食用昆蟲飼養場。為了吸引更多人改吃蟲，他與瓦罕寧恩大學的科學團隊找上當地的烹飪學校合作，發表食譜與料理書籍。

研發黃粉蟲乳蛋餅、水牛蠕蟲巧克力果仁餅的廚師范固爾普說，沒有理由把這些蟲蟲食材隱藏起來，他將黃粉蟲撒在乳蛋餅上，而乳蛋餅內餡則是巧克力水牛蠕蟲，他表示，他的料理方式是讓人們能看清下肚的食物，只要國際名廚開始將昆蟲入菜，其他人也將跟進。

蟋蟀在泰國、越南等亞洲國家被認為是可口零食，但卻難登荷蘭的菜單，范豪斯說，歐洲人應該將昆蟲視為蛋白質的另一來源，因為昆蟲所含的蛋白質高達90%，牛肉則為40%至70%。

少吃肉減排溫室氣體

他說︰「肉類的消耗量預計從2000年至2050年倍增，我們已使用70%的農地畜牧，無法騰出多餘的土地了。」此外，他說，18%的溫室氣體排放來自牛隻的飼養。

在瓦罕寧恩大學附近的卡里斯農莊供應昆蟲作為鳥類、爬蟲類與猴子的食物，現在農莊主人發現有機會賣蟲給人當食物，卡里斯說︰「這是很好的食物、富含營養，適合高齡者食用。」

最近參加試吃會與演講的24歲資訊顧問塔塔說，黃粉蟲乳蛋餅嚐起來有點脆，味道還不壞，但是吃蟲的想法讓他感到恐怖，他說︰「這需要花許多勇氣才敢吃，我看到這些蟲時，通常是把牠們踏死，我不習慣將牠們吃下肚，我不知道我是否還會再吃。」