老家的綠竹筍是老爸的遺產, 自我懂事以來家裡餐桌就常見綠竹筍, 種綠竹筍其實蠻累的, 每年白露時開始留健壯的"筍母", 等今年份的"筍母"長成新的成竹了, 冬季時開始鋸除去年跟前年的老竹, 每叢只留下1根去年及約4根今年的母竹, 還要盡量挖除多餘的"老竹頭", 再覆蓋上厚厚的有機肥混合的鬆土, 明年清明節後就可享用鮮美的綠竹筍.

      綠竹筍, 以"沉筍"品質最佳,  所謂"沉筍"是長得最正的筍子, 完全長在土裡, 只見地面有濕濕的裂痕, 往下挖就有肥美的筍子, 筍殼黃金色或略帶紫紅, 底部大筍身略彎為上品, 老媽常把現採的好筍子削成滾刀塊單用清水煮清湯就很好吃, 清甜又消暑解渴; 把綠竹筍切1.5公分大小的方塊跟香菇加土雞燉煮 ,鮮美又香噴噴的湯汁真是人間美味; 有時整根綠竹筍連殼洗淨, 尖殼切除一公分, 加點米用清水煮30分(宜冷水就加進筍子), 起鍋放涼後放在冰箱冰涼, 要吃時才剝殼切塊擺盤加點美乃芝, 又是一道涼菜美食; 除了"沉筍"以外也有品質不好的"出青筍"與"浮筍", 把次級筍處理切片後, 放在不鏽鋼鍋裡加點鹽巴, 煮壺滾水澆泡至隔天撈起洗淨後加水煮30分, 起鍋用蒜米粒, 辣椒及絞肉拌炒加點鹽巴也很棒.

    竹筍是高纖低熱量的蔬菜, 對排便很有幫助的健康食品, 但是筍性偏涼, 寒性過敏體質的人不宜多吃.