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| 2013/10/13 22:22:50瀏覽230｜回應0｜推薦0 | |
| 蛤蜊／料理DIY：處理蛤蜊二部曲 2009/07/22 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人／吳俊和 曾任本膳四季懷石料理、老爺大酒店中山日本料理等壽司檯主管 著作：健康好幫手之養生鈣念（橘子出版） 1.吐沙 方法a：讓蛤蜊吐沙最常見的方法是，用淡鹽水、置於暗處浸泡蛤蜊，但這種方法需時較久，也不容易讓蛤蜊把泥沙吐乾淨。 方法b：讓它快速吐沙的方法，是將蛤蜊與水置於容器中，加入幾滴花生油或沙拉油，再用筷子攪拌，讓油花均勻的浮在水面上，油水與空氣相隔，蛤蜊很快就可將泥沙吐出。 方法c：還有個便捷的吐沙法，拿一把鐵器（如剪刀）放在盛著蛤蜊與水的容器中，貝類聞到鐵味便會吐泥沙。 2.保鮮 蛤蜊趁新鮮烹調最佳，若要存放又能保持鮮美，可先以淡鹽水（份量以能蓋過蛤蜊為準）泡蛤蜊使其吐沙，再放進冰箱冷藏，並經常更換鹽水且勿冰過頭，這樣約可保鮮3天。 ********************************************** 蛤蜊／料理DIY：蛤蜊選購停看聽 2009/07/22 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 1.外觀：新鮮蛤蜊的外殼具有光澤感。殼的邊緣也較為光滑。 2.敲選：用左手先拿住一個蛤蜊，再用右手撿起另一個蛤蜊，一個一個敲敲看，敲出的聲音若是結實，表示新鮮，聲音若是虛的或有點沙啞，不管它的口閉得多緊，還是臭蛤蜊。 ********************************************** 蛤蜊／料理DIY：昆布蒸蛤蜊 2009/07/22 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者高智洋、陳立凱／攝影） 材料：昆布10cm、豆腐1塊、薑5片、蛤蜊半斤 調味料：鹽1小匙、米酒4大匙 做法： 1.昆布沖洗一下，豆腐切成4塊。 2.蛤蜊、薑片一起放入盤中，加入調味料，入電鍋蒸約10分鐘即可。 TIPS：蛤蜊不耐久煮，殼開即可。 |
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