呂秀蓮說，從小家裡初一、十五就會吃素，對於吃素感到稀鬆平常。日本三一一大地震後，她到災區探視，心中升起「天地不仁、水火無情」的感覺，認為人類殺生太多、造太多孽，決定推動「吃素救地球」。
推動吃素救地球，呂秀蓮認為要身體力行才有說服力，要人家少吃肉，自己也要禁得起考驗。所以她2年多前開始吃素，現在感覺不僅是神清氣爽，看到大魚大肉也都吃不下了。她說，魚、肉不要吃太多，儘量吃簡單一點。呂秀蓮的養身祕訣還不只吃素，喜歡花花草草的她，日前到花博園區參觀，走進超市看到有機蔬菜，立刻買了2包。
吃素常讓人覺得很麻煩，呂秀蓮卻因此開始自己下廚做飯，就連上班都自己帶便當。她說，做飯並不麻煩，有時候簡單將蔬菜清燙過後，沾醬油吃就很美味。她說，吃素2年多來，發現沒有太多困難，到醫院檢查，身體狀況有明顯的進步，「三高」（高血糖、高血脂、高血壓）數值都改善很多，打算一路吃素下去。
呂秀蓮說，根據調查，國人每年平均要吃下77公斤的肉，比日韓都多出1倍，相當驚人。她呼籲民眾儘量少吃肉，但也不必強求一定要吃素，做多少是多少。
