作家
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| 2008/04/17 09:27:19瀏覽5445｜回應2｜推薦17 | |
  工具：八吋蛋糕模一個、打蛋器、鐵盆一個 底部材料：消化餅乾200克、無鹽奶油125克 蛋糕本體： 奶油乳酪500克、白砂糖100克、室溫雞蛋4個、檸檬汁少許，約半顆到一顆(可解奶油乳酪的油膩，所以份量自己酌量，喜歡就加多一點，頂多變檸檬乳酪蛋糕)、香草粉少許(增加香氣，所以我都酌量，不用太精確啦！) 裝飾：草莓取可以舖滿整個蛋糕面的量即可。吉利丁、鏡面果膠或草莓果醬加蜂蜜都可以，讓草莓表面亮亮的保護草莓表面不要變成乾乾的就好了 做法： 1. 奶油乳酪放在鐵盆裡面，包上保鮮膜避免灰塵跑進去污染。放在室溫下讓他自然軟化，冬天時間要長一點，可以早上放進去等下午做。 2.手指抹一些無鹽奶油抹在模型內面周圍，底部可以放一張烘培紙方便脫模，放入冰箱冷凍庫備用。 3. 消化餅乾裝入塑膠袋中，將消化餅乾壓成粉末狀，將無鹽奶油加入混合。取出模型將拌好的奶油餅乾壓在模型底部，包上保鮮膜避免冷凍庫的異味影響餅乾風味，再放入冷凍庫備用。 4. 烤箱底層放烤盤，烤盤裡加一公分高的水，上下開火溫度設190度，預熱十分鐘。若是可脫模的模型，下方記得要墊高別碰到水。 5. 用刀子將軟化的奶油乳酪切成小塊方便攪打，用打蛋器將奶油乳酪充分攪打到糊狀，攪打途中要用刮刀將盆邊的乳酪刮下來，務必讓乳酪都充分被均勻的變成糊狀。 6. 將砂糖和香草粉混合後，分三次加入乳酪糊。加入混合後再加下一次砂糖，直到乳酪糊會呈現光滑細緻的緞面光澤即可。 7. 雞蛋一次加入一顆，用慢速攪打。最後加入檸檬汁拌勻即可。 8. 取出冷凍過的模型，將混合好的乳酪糊倒入，在桌面輕敲幾下去除大氣泡。模型上輕蓋一張錫箔紙，避免表面太焦顏色不好看。 9. 放入預熱的烤箱裡面烘烤，時間約50分鐘。看到蛋糕膨起來之後就差不多了，每台烤箱不同，所以要注意火侯不要讓蛋糕膨到有裂痕。 10. 烤好之後不要從烤箱裡拿出來，放在裡面至少一個半小時到完全涼透。涼透之後連模型一起放進冰箱冷藏至少五個小時，我的作法是晚上做，然後冰隔夜，避免我會忍不住想偷吃。哈哈！冰過之後再脫模，這樣蛋糕就不會塌下來。 經過冷藏之後，乳酪蛋糕才會變得綿密又緊實，這時的口感才是這種完全無粉的超重乳酪蛋糕好吃的秘訣。 PS.我自己喜歡再放進冷凍庫吃冷凍的乳酪蛋糕，吃起來像是乳酪冰淇淋一樣，好好吃喔！推薦給大家，可以試試看這種吃法 11.草莓洗好備用，切半或是整顆放都可以。草莓果醬和蜂蜜加熱溶化塗在蛋糕表面，草莓鋪在冰過的蛋糕上。草莓上抹上調好的鏡面果膠或將吉利丁融化加一些糖水。這樣就完成了草莓乳酪蛋糕囉！ 後記：以前住在天母時，最喜歡下了公車之後，邊嗑著吃吃看的乳酪蛋糕邊慢慢散步回家。住在台中之後常懷念著吃吃看的重乳酪蛋糕，但是台中的乳酪蛋糕對我來說都比不上吃吃看的濃密及扎實的口感。 沒想到第一次試做就成功，唯一的缺點是第一次沒經驗，眼看表面顏色夠了就只蓋著一層烘培紙，但最後表面的顏色還是太深。 第二次蓋了兩張還是不夠，所以還是蓋錫箔紙最好。蓋著就好，不要封緊，要給蛋糕有空間膨脹喔！  |
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