作家
 
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| 2009/06/12 20:35:24瀏覽95994｜回應7｜推薦36 | |
| 一直很喜歡吃肯德基的炸雞，但是價錢不便宜，所以不能常常吃。自己嘗試著做時，又發現鱗片長不出來。沒有那鱗片就不叫肯德基了啊~~~只好乖乖的去買肯德基。
前陣子幫朋友(客戶服務完後變朋友，呵！)設計餐廳的壁面大圖，工作間，她請我吃她們餐廳出的雞塊，真是驚為天人啊！這不就是肯德基的味道嗎？我在心中偷偷打滾著大喊：這就是肯德基~~這就是肯德基~~ 於是我請朋友教我怎麼製作？要用甚麼粉？甚麼醃料？朋友熱情贊助了卡拉粉和醃雞粉，我特地找了他們有製作雞塊的週六去學山寨版肯德基炸雞腿密技（好吃雞腿因為多工費時，所以不是天天有的喔！），學成下山之際，站在半山對著空谷吶喊～～哇哈哈哈~~以後可以自己愛吃多少隻腿就吃多少啦！～～ 再也不用跟肯德基的服務人員盧說：我要雞腿和大腿骨，不要雞翅和雞胸。 服務人員：小姐！不行喔！我們有限定數量的。 我不依：可是我不喜歡雞胸乾乾的.....(裝可憐樣) 服務人員：那~~我儘量....(過一會兒)小姐，沒辦法喔！雞腿只剩兩隻，大腿骨也只剩兩隻。我給你雞胸好嗎？ 我：喔！好吧！(心中暗泣~=.=~) 吃了一口，心裡暗更.....哇哩勒~這不是肯德基~~這不是肯德雞啦~都冷掉了......嗚...... 自己做，保證每隻腿都是熱騰騰出鍋現炸，絕對香嫩多汁，而且絕不冷場喔！ 今天不藏私，要把這炸雞密技告訴大家，讓大家都可以在家吃到香噴噴的炸雞腿，請各位看倌折凳擺好，眼鏡扶好，要開始囉！ 第一式裸體雞腿現：請準備除去衣物，只剩光溜溜無毛的雞腿或雞塊十塊。 
第二式紅椒鹽巴下：把約50g的醃雞粉放到鍋中，十隻雞腿差不多這份量就夠，其他數量以此類推或類減。  第三式甘泉混合水：加入粉1:10水的乾淨開水或是逆滲透水，要吃的東西還是注意衛生的好，咱們可是自家人要嗑的不能黑心啊！  第四式循規蹈矩來：按照雞腿的大小及頭尾相對的排列好，這樣才能讓每隻雞腿都均勻泡進醃汁裡啊！別小看這個招式，它可是每隻雞腿都能同等美味的關鍵技啊~~  第五式揉捏壓轉掐：雞肉在醃汁裡要按摩一下才能夠鬆弛，讓醃汁更容易入味，炸的時候才不會緊縮。  完成以上手續後就可以放進冰箱裡，經過至少9~24小時的黃金醃製期之後，就可以取出進行後續的步驟。  經過醃製後的雞肉看起來已經吸飽了湯汁，肉都染上漂亮的紅色辣粉囉！ 第六式轉轉壓壓轉：將醃好的雞肉放進粉料中，沾上粉後用力進行轉轉壓壓的動作，讓粉體與雞肉緊密結合。這跟下一個步驟有重要的關係，一定要壓緊喔！  第七式慢慢放下、輕輕提起：將裹好第一層粉體的雞肉放到篩子上，準備一鍋清水，將雞肉輕輕放入水中，直到粉體完全被水浸濕。   第八式翻滾吧！雞腿：泡好水的雞塊要注意不要用手碰到粉漿，不然會把重要的粉皮弄掉，所以要快速且小心的把雞塊投入粉體裡，此乃密技之最大要點，切記！切記！  第九式輕撥柔捏弄：裹好粉漿的雞塊此時很脆弱，這時我們要讓肯德基雞塊最重要的鱗片產生，這是最重要的步驟。大家要仔細聽好喔！雞塊放入粉體後，輕撥粉到雞塊身上，滾動它且輕揉慢捏。反覆數次，這時可看見雞塊表面的粉漿慢慢形成鱗片的原型。用力過猛鱗片被你搓掉，太輕則鱗片不易形成。這箇中技巧要慢慢體會，熟成生巧啊~~~   第十式火侯定溫控：定溫170度，慢火炸約12分鐘即可起鍋。你問我家裡沒有定溫爐怎辦？這就是功力的展現啦！別告訴我你不知道怎麼看油溫，那我勸你還是去買肯德基吧~哇哈哈哈~~~  最後就可以炸完收工，享受香噴噴、熱騰騰原汁出爐的山寨板肯德基炸雞塊啦！  師傅、師傅，您沒告訴我粉和醃粉要去哪買？是哪牌呢？ 這.....我也不知道，師傅的師傅也只告訴我粉是卡拉粉，醃粉是辣椒粉和鹽巴，沒告訴我供應商是哪家？我又不好意思問人家的商業機密，所以.....但我想不只是辣椒粉和鹽巴這麼單純，不然人家賣這粉和醃粉的人不是很容易就被學走了嗎？而且肯德雞加了數十種香料，以我吃完雞腿腿的感想，醃粉絕不只是辣椒粉和鹽巴這麼簡單。卡拉粉則在超商有看過，不知道是不是一樣？不過不能用普通的粉，不然下水肯定變一團爛糊。 至於贊助的粉料用完之後要去哪買呢？我也還在找，找到的人要記得通知我內！感恩、感恩啊！ |
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| ( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 ) |
