新店「面對麵」麵疙瘩--轉貼 - 慧@

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新店「面對麵」麵疙瘩--轉貼

2007/08/23 19:10:00瀏覽1680｜回應0｜推薦2

新店「面對麵」麵疙瘩

大約三十年前，我們在「國藝中心」看完平劇，走到對過，在「中華商場」背面（近鐵軌的那一頭），有一家賣麵疙瘩的攤子，冬夜喝上一碗，說不出的舒服。麵疙瘩這味東西，很像家中才有的急就章食物；它雖是那麼的好吃、那麼的與胃親和，但外頭的店家竟是相當不容易賣它。或許，一來它不容易賣較高之價，二來，它本身已諸味兼備，頗難再配它菜。

直到幾年前，導演侯孝賢帶我來此吃酸菜白肉火鍋，從此我便為了麵疙瘩，一次又一次來到新店這一隅。

「面對麵」由韓國華僑所開，故其麵食是山東風味帶一絲韓國筆觸的，如「炒碼麵」是。至若「黃師傅雞」，雞塊先酥炸過，再燴炒，這亦是中國菜帶上一抹東北亞風。

若是天冷些，此店的酸菜白肉火鍋最稱一絕，下白酒最宜。作家唐諾有次說起：這兒的酸白菜是自然慢工醃出，坊間泡醋式的酸白菜無法比得上。

我最常吃的，當然是麵疙瘩。往往點一碗湯的，再點一盤炒的。

湯的，原是家常版，亦是疙瘩之正宗；乃肉菜材料、疙瘩、湯汁、麵糊全融一碗，我來此，主要為它。至若炒的那盤，它的疙瘩塊稍有不同，用的筋道與湯的不盡相同；我叫它，先吃個幾口，其餘放冷打包帶回家。

此店的分量皆頗大，如要又吃疙瘩又吃麵，最好四、五人結伴而來。

它的小菜亦好，土豆絲（馬鈴薯絲）、燒馬鈴薯（冷天才有）、黃豆芽、豆干片等。最好的是韓國泡菜，我往往點二盤。好在哪裡？我想是醃製的品味最不卑不亢；也就是不過於熟酸（菜葉不過於皺爛，味道不特酸），也不故意多加魚露（像有些朝鮮鄉家的村野之嗜）。

( 心情隨筆｜心情日記 )